LAlsace est à l’honneur aujourd’hui avec le Baeckeoffe.Le principe de ce plat est de faire cuire un mélange de trois viandes et sa farandole de légumes dans une cocotte et de l’oublier au four durant 3 heures. Le plat idéal

Spécialité du Nord-Est de la France, le Baeckeoffe Alsacien est un plat à base de viande de porc, de bœuf et d’agneau très goûteux et à partager à plusieurs. En complément de lecture, nous ne pouvons que vous conseiller nos autres plats alsaciens. En l’occurence, l’incontournable Choucroute d’Alsace garnie, la Quiche lorraine maison et pour finir sur une note plus sucrée la Tarte aux mirabelles ou bien cette savoureuse brioche qu’est le Kouglof alsacien. Baeckeoffe Alsacien les ingrédients Pour 6 personnes – 500 grammes d’échine de porc – 500 grammes de gîte de bœuf – 500 grammes d’épaule d’agneau – 2 kg de pomme de terre – 250 grammes d’oignon – Un peu de bouillon de bœuf en poudre Pour la marinade – 1/2 vin blanc d’Alsace Riesling ou Sylvaner – 1 Bouquet garni – Quelques feuilles de Laurier – 1 oignon piqué de clous de girofle – Sel et poivre du moulin Baeckeoffe Alsacien la recette – Couper toutes les viandes en cubes d’environ 5 cm de diamètre – Préparer la marinade pour les viandes en éminçant tout d’abord quelques oignons en fines rondelles – Disposer les cubes de viande dans un plat et les recouvrir de vin blanc – Ajouter les épices feuilles de laurier, poivre, bouquet garni et oignon piqué de clous de girofle – Réserver au frais pendant au moins 24 heures – Préchauffer le four à 210 °C thermostat 7 – Eplucher et émincer les pommes de terre en fines rondelles – Former une couche avec les tranches de pommes de terre de préférence dans une terrine en bois – Disposer une couche de viande marinée par-dessus – Peler et émincer en fines rondelles le reste des oignons – Disposer une couche de rondelles d’oignons sur les cubes de viande – Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre en rondelles puis une nouvelle couche de rondelles d’oignons – Mouiller la préparation avec un peu de vin blanc si cela vous paraît trop sec – Ajouter un peu de bouillon de bœuf en poudre – Saler et poivrer – Fermer la terrine avec son couvercle et enfourner pour trois heures de cuisson – Servir bien chaud dès la sortie du four.

Epluchez les pommes de terres et les carottes, pelez les oignons, lavez le viandes, accompagnees de pommes de terres, sont longuement mijotees dans un vin blanc d?Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se degage de la la viande du deuxieme tiers du melange pommes de terre, oignons, poireaux..Coupez les pommes de terre en rondelles d?environ 4 mm d?epaisseur a l?aide d?un pouvez egalement utilisez une feuille de papier d?aluminium a la place de la pate, posez la feuille d?aluminium, huilee pour pas qu?elle n?adhere au pommes de terre avant de mettre le couvercle et scellez bien l? de fond de veau en poudre et d?un peu de les branches de celeri, le laurier et le du four et laissez reposer 5 minutes avant de casser la croute. EN SAVOIR PLUS >>> Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes Backeoffe aux trois viandes, recette du dimanche en Alsace Baeckeoffe - La cuisine de Doria L'histoire a la carte. A la decouverte du baeckeoffe alsacien Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes Image source Epluchez et tranchez les pommes de terre, coupez les vous etes deja abonne aupres d?autres editeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagees avec ces pouvez en demander l?acces, la rectification, la suppression et la portabilite ici, vous opposer au traitement, definir des directives post mortem ou vous adresser a une autorite de pourrez egalement choisir en plus de notre selection un blanc du un vin rouge tres fruite et charnu pour decoller les differentes viandes donne un vin peu colore mais corse, gagnant a vous etes deja abonne aupres d?autres editeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagees avec ces vous etes deja abonne aupres d?autres editeurs du groupe Hachette Livre, elles seront partagees avec ces a ouvert un alsace pinot blanc aussi, rond et aux aromes plutot confits, et c'etait pas mal le couvercle de la terrine avec une pate molle faite de farine et d'eau. Image source Quel vin choisir pour accompagner du baeckeoffe? Découvrez les conseils d’accord mets & vins de notre sommelier pour ce plat Backeoffe aux trois viandes, recette du dimanche en Alsace Pour la preservation des ressources de la mer. 6 180? C.Mouillez la farine avec de l?eau et formez un un saladier, faites mariner la viande avec l?oignon, les grains de poivre, l?ail, le laurier et le thym pendant 24 un terrine en terre cuite, disposez une couche de pommes de terre et carottes, la viande, une nouvelle couche de pommes de terre et carottes, un autre d?oignons eminces, encore des pommes de terre et des le four a sur le bord de la terrine, posez le couvercle dessus et appuyez pour bien le souder. Epluchez les pommes de terres et les carottes, rincez-les puis taillez-les en fines rondelles, salez-les Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes. Baeckeoffe - La cuisine de Doria En général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les 15 jours ou toutes les 3 bonne fille de l'Est, j'adore ce plat, merci Doria ! samedi, donc, à Strasbourg, ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le le plat en le scellant avec un cordon de pâte morte que vous réalisez avec le mélange de 300 gr de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 130 ml d' ce petit rectificatif car je suis poivrez, ajoutez les graines de etait auparavant depose chez le boulanger a la fin d'une cuisson de pain quand le four etait encore cherche des terrines comme sur ce site pour realiser ce plat, quelqu'un sait ou en faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. Bäckeoffe aux trois viandes. L'histoire a la carte. A la decouverte du baeckeoffe alsacien maitresses de maisons faisaient mariner la viande depuis le samedi soir, puis ajoutaient les pommes de terre le dimanche matin et, sur le chemin du temple, deposaient la terrine chez le boulanger d'ou son nom, qui la faisait mijoter dans son four a pain durant le long service religieux. Couvrir la terrine et la luter la fermer avec une bande de pate faite d'eau et de farine.Aujourd'hui, on prepare ce ragout familial avec trois viandes On prepare ce plat regional avec du boeuf, du cochon et du mouton, qu'on laisse mariner dans du la decouverte du baeckeoffe alsacien C'est un plat de partage ou mijotent trois viandes mouton, poulet, et la viande sur le tout, verser le fond de volaille et un verre de la marinade de riesling ainsi que le reste d'huile d'olive. Baeckeoffe — Wikipédia. Image source Sa cuisine, riche de differentes influences, compte de nombreux plats reussir son baeckeoffe, il faut d?abord cuisson se fait au four, pendant au moins quatre n?oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de la choucroute, la gastronomie alsacienne peut s?enorgueillir de plusieurs specialites ? onglet au tokay, roti de b?uf a l'alsacienne, jarret de porc braise a la biere, ??surlawerla?? foie de veau saute et nappe d'une sauce a base d'echalote et de vin rouge, ou encore ??fleischnacka?? gateau de viande hachee, roule comme un escargot et poche dans un bouillon.Placee au carrefour de differentes aires culturelles et religieuses, l?Alsace s?est faconnee a partir des influences germaniques, romanes, catholiques, juives et viande ovine est egalement un incontournable de la gastronomie fours etaient indispensables aux 24 heures a l?avance, il n?en sera que meilleur rechauffe. VOUS AIMEREZ AUSSI Maigrir du visage Comment maigrir du visage, perdre des joues et gommer son double-menton?? Bonne nouvelle? avec quelques astuces, un peu d?exercices et de bons produits cibles, maigrir du visage est de l?ordre du possible, foi de Cosmo?! Suivez le guide. Votre visag Neutraliser une personne qui vous nuit Il arrive parfois que certaines personnes ou même certains membres de notre propre famille cherchent par tous les moyens à nous nui Code Promo Pascal Coste Vous cherchez un code promo Pascal Coste Shopping? Sur retrouvez la liste de tous les codes de reduction Pascal Coste Shopping et les offres. ? A jour ? Verifies par nos equipes. Avis et commentaire Pascal Coste des clients eBuyClub ayant u mieux que le cardio pour maigrir C?est un fait admis. Le meilleur moyen pour maigrir, c?est-a dire pour perdre de la masse grasse, passe par une pratique assez intensive de la musculation. Et il en est de meme si vous souhaitez sculpter votre corps. Que l?on soit un homme ou une fe Moonwalk RIP michael jackson. Hope u enjoy it! and thank u 4 watching MJ is simply the best ! My Instagram this video we show you how to do the moonwalk like the King of Pop himself, Michael Jackson. Head over to fo Comment bien nettoyer la cuvette des toilettes Nettoyer les toilettes, quelle corvee ! Heureusement, il existe plusieurs solutions super faciles, ecologiques et economiques pour avoir des WC impeccables. WC - Le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude font des miracles pour detartrer et assaini Age des Célébrités Nana MOUSKOURI, de son patronyme Ioánna MOUSKHOURI, est une chanteuse grecque, née le 13 octobre 1934 à La Canée en Crète. Son père, Konstantínos, travaillait. Dans l'emission de Marc-Olivier Fo Cercle chromatique — Wikipédia . En quoi l'Etoile d'Oswald est indispensable aux coloristes?. Pre-requis PEINTURE COLORIAGE Sources photos Google Mme Sousa Marlene LP les Jacobins BeauvaisApprenez les bases de la colorimétrie de coiffure, les lois de la colorim ageLOC Galvanic BODY TRIO Roi Lion . Mia a 11 ans quand elle noue une relation hors du commun avec Charlie, un lionceau blanc ne dans la ferme d?elevage de felins de ses parents en Afrique du Sud. Pendant trois ans, ils vont grandir ..Profitez des videos et de la musique que vous ai Que boire avec un Baeckeoffe Image source Sa cuisine, riche de differentes influences, compte de nombreux plats compte parmi les terroirs les plus gourmands de France. Focus sur une preparation typique a base de viande le baeckeoffe Backeoffe aux trois viandes, recette du dimanche en Alsace. Le mot mot "baeckeoffe signifit "four du boulanger". Il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. A la campagne, les boulangers étaient rares. En général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les 15 jours ou.... C'est un plat de partage ou mijotent trois viandes mouton, poulet, et boeuf. Moins connu que la choucroute, c'est pourtant l'un des fleurons de la cuisine alsacienne.

Lexique Où trouver un plat à Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour cuisiner son Baeckeoffe ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de viande ? Quel vin choisir pour accompagner son Baeckeofe de poisson ? Extrait de "L'Alsace au fil des mots Dictionnaire des régionalismes du Français en Alsace" de Pierre Réseau baeckeoffe ou baeckaofa n. m. Parfois avec majuscule. ragoût de gros dés de boeuf, de mouton et de porc préalablement marinés dans du vin blanc, que l'on dispose en couches alternant avec des pommes de terre et des oignons coupés en rondelles, et qui cuit longuement à l'étouffée dans un récipient en terre vernissée de Soufflenheim». 1. Basse-Alsace [formes en -e]. o Assortiment baeckeoffe /paleron de boeuf, échine de porc, épaule d'agneau, pied de porc Publicité, dans DNA, 18 octobre 1996, n. p.; Recette du Bâckeoffe G. Schoettel, Les Clarines du Wiedenbach, 1995, 75; Le fumet du Baeckeoffe G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 17; Le baeckeoffe donne la mesure de la plénitude à laquelle un plat composé peut prétendre Schlienger, A. Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 66-67; Les viandes qu'il fallait pour préparer un baeckeofe V. Wackenheim, La Perte d'une chance, 2003, 47 ; Un succulent backeoffe DNA, 28 décembre 2004, HA 4; terrine à baeckeoffe. Préparé dans une terrine, le Beckeoffe», comprenant du porc, du mouton et du boeuf, entourés de pommes de terre en rondelles et de deux ou trois oignons découpés, bien assaisonné, arrosé de vin d'Alsace, est confié au four du boulanger. Grands et petits s'en donnent à coeur joie après avoir humé l'excellent parfum prometteur qui se dégage de la terrine dont on n'enlève le couvercle qu'en présence de tous les R. Schehr, dans La France à table, n° 35, 1952, 14. Cet entretien [avec le boulanger] dure jusqu'au moment où le Baeckenoffe, apporté de chez nous le matin et mis dans le four, est à Oui, le Baeckenoffe est aussi un palladium de l'Alsace. Inconnu ailleurs. Je me souviens que les nouveau-venus, en 1918, prenaient le Baeckenoff [sic] pour un mets russe. R. Redslob, Sous le regard de la cathédrale, 1957, 141. Enfin, elle [l'oie] fut autrefois une des bases du Baeckaoffe où elle ne figure plus qu'exceptionnellement, chez quelques fervents de la R. Dumay, dans Le Vin d'Alsace, 1978, 184. Quant au plat de résistance [d'un repas d'enterrement], comme il fallait qu'il résiste à quelque quarante assaillants, tante Marie avait suggéré un baeckeoffe, maman avait protesté, c'était un plat du Bas-Rhin, tante Marie avait insisté, l'avantage du baeckeoffe, c'est que quand on en a fait pour quarante, il y en a pour quatre-vingts, et puis ça épaterait la cousine du Havre et le cousin de Paris, c'est sûr que les Français* s'y entendent en cuisine mais ce n'est pas chez eux qu'on trouverait quatre sortes de viandes dans un même plat, car le baeckeoffe c'est ça, c'est une marinade de boeuf, de mouton, de porc et d'oie que parfume le riesling* et qu'on fait mitonner dans des cocottes en terre sur un lit de pommes émincées, c'est la plus fastueuse, la plus alsacienne des potées, maman avait fini par se rallier, à condition d'écarter l'oie et de se limiter à trois viandes, un repas funéraire se devait d'être simple... Après le baeckeoffe, le munster*, les tartes aux cerises, le café, le kirsch, la quetsche* ou la framboise apporteraient un ultime réconfort aux convives affligés... J. Egen, Les Tilleuls de Lautenbach, 1979, 48-49. C'est dans cette ambiance que je grandis et que je me familiarise avec le fumet de la choucroute*, avec le jambon aux nouilles*, avec les volailles au riesling* à la sauce ambrée, avec le baeckoeffe [sic] aux trois viandes veau, agneau et porc, et avec la truite qui baigne dans son beurre mousseux. E. Jung, préface à L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La Cuisine alsacienne, 1981, 7. Il est des choses à ne jamais dire ni faire en Alsace. Par exemple, enquêter sur celui qui cuisine la meilleure matelote ou le baeckoffe —potée aux trois viandes — le plus onctueux. C'est toujours votre interlocuteur, même s'il est d'ascendance andalouse. Doutrelant, La Bonne Cuisine et les autres, 1986, 129. Le baekenofe ou potée aux trois viandes, se dispute [en Alsace] avec la choucroute* le titre de plat national. C'est un délicieux mélange d'agneau, de porc et de boeuf, cuit à l'étouffée pendant des heures au four autrefois les ménagères trop occupées les jours de grande lessive, portaient le plat — généralement en terre — à cuire dans le four du boulanger [...]. Cuisine actuelle en décembre, n° hors-série, novembre 1990, 58. [...] le baeckeoffe, qui nécessite quatre à cinq heures de cuisson et supporte très mal d'être réchauffé, a presque disparu des restaurants; c'est un plat qui ne se mange plus qu'en famille. Et encore à condition qu'il reste quelqu'un qui sache le préparer. A. Westermann, dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 110, 1991, 172. Une grande terrine de Soufflenheim est posée sur sa table. Le couvercle soulevé laisse échapper une lourde vapeur des flancs ocres vernissés, décorés de fleurs blanches vibrant de chaleur, d'odeurs, le Baeckeoffe fait saliver Gérard. Pommes de terre fondues dans les trois viandes traditionnelles superposées, amalgame de viandes [...1, confusion des sucs. G. Cardonne, Le Vent du Ried, 1993, 19. Fête paroissiale [...] Après la messe 11 h30 L'apéritif sera offert sur le parvis [...]. 12h30 Le baeckeoffe sera servi [w]. Construire Bulletin de la paroisse du Christ ressuscité, Strasbourg, 24 septembre 1993, 1. Les plats de tradition [dans un restaurant de Colmar] baeckeoffe, palette*, fleisch[sch]nacka*, tripes au vin blanc demeurent nos préférés. Le Guide Pudlowski de l'Alsace gourmande, 1995, 42. [...] une appétissante odeur de potage ou de quiche sortait de la cuisine, où s'activait Madame Heidmann, une vraie Alsacienne, celle-là, toujours entre ses kougelhopfs*, ses bâckeoffe et ses tartes aux fruits. G. Schoettel, Un village si paisible, 2000, 91. Le baeckeoffe est la métaphore de la cuisine alsacienne [...]. Saluons le baeckeoffe comme une oeuvre intelligente respectant l'ensemble des règles implicites de l'architecture culinaire ambiante. Il n'est pas le témoin d'un passé empoussiéré et perdure à la table familiale [...]. Il est un jardin des saveurs honoré et actuel. Schlienger, Braun, Aux knacks, citoyens ! 2002, 70. encore fleischknepfle, ex. 4 ; jambon, ex. 2 ; midi, ex. 2 ; moutarde, ex. 5; poussin, ex. 3 ; schniderspattle, ex. 6. Avec ou dans un commentaire métalinguistique incident. Les Alsaciens [...] sont de gros mangeurs auxquels il faut des plats copieux [...]. Un plat spécifiquement alsacien est le beckenoffen, mélange de boeuf et de porc cuit, avec des pommes de terre, dans un vase de terre, à l'étouffée. L'Avenir de la Dordogne, 1940, cité dans Saisons d'Alsace, 2e, n° 105, 1989, 210. GÉOGRAPHIE. Également en usage dans le français de la Moselle y. DRF et BenoitMichelMetz 2001. 2. Haute-Alsace [formes en -a]. o Réconfortants baeckaoffa et schiffala* A. Delforge, Guide Meteor, 1983, 171; à Riquewihr; Un vrai baeckeoffa avec sa pâte à pain [pour luter le couvercle du récipient de cuisson] DNA, 14 mars 2005, TE 9; à Colmar; Un solide baeckaoffa DNA, 9 mai 2005, TE 7; à Voegtlinshoffen. [...] le Baeckenoffa » [...] est un plat [...] excellent [...] et que tout le monde mange avec plaisir. J. Hugel, dans Saisons d'Alsace, 2e s., n° 20, 1966, 547. Personnellement, je ne prends pas de viande de boeuf pour le P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120. [...] attablés sous une treille, autour d'un Baeckaoffa arrosé de riesling*. E. Rossignol, Une enfance en Alsace, 1990, 275. Je dois avouer être un peu agacée lorsque je vois présenter aux touristes des plats prétendus locaux comme la tarte* flambée il existe même une Fête de la tarte flambée ou le Beckeofa, dont je ne conteste nullement les qualités, mais qui nous viennent tout droit du Bas-Rhin. Rocheblave-Spenlé, dans Annuaire de la Société d'histoire du Val et de la ville de Munster 46, 1992, 142. V. encore schiffele, 7. GRAPHIES et VARIANTES. En dehors de la graphie baeckeoffe retenue en première entrée comme la mieux établie diffusée à partir de Strasbourg, on relève de nombreuses formes qui témoignent, en l'absence d'une tradition lexicographique, de la dispersion dialectale de l'alsacien i beckeoffe voir ici ex. 1, baeckenoffe y. ici ex. 2', baekenofe y. ici ex. 7, baeckeofe Le Monde sans visa, 17 janvier 1987, 15 ; NPR 2014, bcekeofe Rob 2013, baekeoffe DNA, 5 février 1998, TE 4, les graphies à l'allemande biickeofe Rob 2013 et NPR 2014; Le Monde sans visa, 14 septembre 1991, 21 ou bâckoffe Guide Bleu. Alsace, 1990, 113 et 115, à quoi s'ajoutent diverses graphies alsaciennes bâeckoffe DNA, 18 mai 1996, RE 2 ; biiekeoffe J. Egen, préface à D. et A. Walther, La Cuisine d'Alsace, 1983 et d'autres formes que l'on considérera comme des coquilles plus ou moins grossières baeckeoff L'Est républicain, éd. Nancy, 4 juin 1988, 602, baekkofee Le Monde Loisirs, 19 avril 1986, 23, baeckoeffe y. ici ex. 5, ou encore beakhoff L'Est républicain, éd. Belfort, 7 avril 1998, 259. ii baeckaoffa y. ici ex. 17, baeckenoffa y. ici, ex. 15, baekeofa y. ici ex. 16, baeckoffa Un baeckoffa de bonne facture», Le Petit Futé. Le Guide qui ose tout dire sur Mulhouse. Édition 1983, 1983, 262, baekoffa DNA, 20 novembre 2006, POF TE 7, beckeofa ici ex. 18 et... baeckoeffa Carte de l'Auberge du Vieux Mulhouse, Mulhouse, 14 octobre 2005. Dans les formes avec -n- ici ex. 2, 7, 14, 15 ; LarGastr 2000, baekenofe; Dictionnaire de l'académie des gastronomes 1962, backenoff; Guide bleu. Alsace, 1979, 47, beckenoffe, ce -n- de liaison correspond à des formes anciennes de masculin faible du mot en alsacien y. infra. PRONONCIATION. La prononciation avec [o] est pour l'essentiel bas-rhinoise strasbourgeoise, en particulier, la prononciation avec [o] est usuelle au sud de Strasbourg et jusqu'à Mulhouse au moins; les dialectophones conservent le plus souvent la prononciation dialectale ['bɛgəofə] / ['bɛgəofə]. REMARQUE. 1. potée alsacienne* et potée boulangère par exemple dans M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; S. Roth, Les Recettes alsaciennes de pommes de terre, 1992, 101; L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Alsace, 1998, 352 ou encore potée aux trois viandes y. ici ex. 6-7 sont des gloses ou des appellations livresques, inusitées à l'oral ; elles figurent parfois sur les menus des restaurants pour éclairer les non-Alsaciens. 2. Le syntagme b. aux trois viandes comme potée aux trois viandes offre un caractère didactique et ne se rencontre guère que sur les menus et dans les livres de recettes y. ici ex. 5. ENCYCLOPÉDIE. Recettes de Bâckeofe» dans A. Diss et al., Les Recettes de la table alsacienne, 1969, 77 ; M. Doerflinger, Petit Recueil de la gastronomie alsacienne, 1977, 26 ; Bâckeoffe» dans Fr. Voegeling, La Gastronomie alsacienne, 1978, 51-52 ; Baeckeoffe» dans L'Encyclopédie de la cuisine régionale. La cuisine alsacienne, 1981, 65 ; Baekeofa» dans P., M. et Haeberlin, Les Recettes de l'auberge de 1982, 120; Baeckeoffe / Potée boulangère» dans S. Morgenthaler et al., Les Meilleures Recettes d'Alsace, 1992, 33 ; Th. Kappler, Cochonnailles, 1999, 55. La forme baechenoffe que donne Rob 2013 dans cet exemple est une erreur de lecture. Le terme ne saurait être antérieur au xixe siècle, pour cette raison que l'une des particularités de ce plat étant d'être préparé dans une terrine, il fallut attendre la mise au point de cet ustensile, dont les premiers exemplaires ne sont signalés qu'au début du lx' siècle » Schlienger, A. Braun. Auxknac , citoyens ! 2002, 67. SchmidtStrasbourg 1896, 13b fournit un jalon ksintéressant avec une attestation assez précise du référent alsacien Béckenoffe, Bachofen, Ofen des Bâckers, so genannt, wenn man etwas darin braten lâsst. E Hammelsqualle mit Grumbéere-n-usz em Béckenoffe» [Un gigot de mouton aux pommes de terre dans le four du boulanger] » ; mais surtout, MartinLienhart 1, 18a, après avoir précisé qu'il est courant à Strasbourg, le dimanche matin, de porter le plat de midi au four du boulanger et de le reprendre au sortir de l'église quand il est cuit, cite Arnold Mier brode nix am spieẞ, / der Bekkenoffe-n-isch uns guet genue for diẞ ['Nous ne rôtissons rien à la broche /Le Bekkenoffe nous suffit pour cela] » Der Pfingstmontag, Strasbourg, 1816, 88 Acte III, sc. 1. Ce plat semble avoir mis du temps à être diffusé en Alsace il était encore inconnu vers 1910 à 25 km au nord de Strasbourg' et il est encore parfois considéré comme un plat de Basse-Alsace v. ici ex. 4 et 18, d'où il est sans doute originaire. On ne relève le mot en français que dep. 1899 Baeckeofe dîner au four, fricot alsacien », recette dans Journal de la cuisine, 85a, y. MflerRézArtCulin ; 1905 Bekenhofen Cuisine alsacienne », recette dans Almanach Hachette 1906, 37b, v. HiffierRézArtCulin ; 1912 Bakenofe», recette dans Pampille, Les Bons Plats de France, Paris, 110; 1931 Porc à l'alsacienne Beckenoffe» Hinkel-Rudrauf, 181; 1937 Pommes de terre au Beckenoffe»» Bien cuire, 159; 1938 Spécialités culinaires d'Alsace. [...] le beckenoffen, sorte d' estouffade faite avec mouton, porc et pommes de terre» LarGastr, 59-60. Emprunt non adapté et non fixé, dont les diverses formes reflètent la variation dialectale de l'alsacien, par métonymie du sens de base four du boulanger» dep. 1344 bachofen, Himly. Le terme n'est guère en usage en dehors de l'Alsace et de la Lorraine, non plus que le référent lequel est sur le point de devenir emblématique de la cuisine alsacienne. — LarGastr 1938 ; 0 GLLF et TLF ; HôflerRézArtCulin ; DRF 2001; Rob 2013 ; NPR 2014 région. ». ♦ EnqDRF 1994-1996. Taux de reconnaissance Bas-Rhin, Haut-Rhin, 100%.

Deuxièmerecette alsacienne: Le baeckeoffe de Maman After the onion pie , the baeckeoffe competes with sauerkraut for 2nd place in the ranking of my favorite Alsatian recipes. Un fait intéressant est que ce repas est très sain pour les personnes qui ont un dysfonctionnement érectile et qui avaient l'habitude de prendre des médicaments comme le Levitra.

par Publié 3 avril 2019 Mis à jour 26 décembre 2020 Dans une terrine à Baeckeoffe, ou une cocotte. Difficultés ** coût ** marinade 24 heures, Préparation 30 mn, Cuisson finale 3 heures 30 minutes Ce plat traditionnel alsacien, aurait des origines juives inspiré du Hamin qui se prépare la veille du Shabbat et qui était maintenu au chaud par le boulanger. Plusieurs versions de ce plat en Alsace ont été pratiquées par des non juifs, et son succès fait qu’il est devenu le deuxième plat le plus populaire d’Alsace après la choucroute. Le mot Baeckeoffe signifie four du boulanger. Pour certains c’était le plat du Dimanche que l’on préparait le samedi en laissant bien mariner la viande dans du vin blanc. Avant de partir à la messe qui durait plus longtemps qu’aujourd’hui, on déposait chez le boulanger la marmite à baeckeoffe en terre. Elle était lutée avec de la pâte pour que l’eau ne s’évapore pas pendant la cuisson. Pour d’autres c’était le plat du lundi, les femmes le déposait chez le boulanger qui ne travaillait pas ce jour là le lundi est chômé pour les boulangers en Alsace, avant d’aller faire leur lessive au lavoir, et le reprenait au retour, 4 heures après c’était cuit. Les trois viandes de ce plat représentaient les traditions religieuses en Alsace, Le boeuf pour les catholiques, le porc pour les protestants, et l’agneau pour les juifs. Pour que ce plat exprime toutes ses saveurs, les viandes devront mariner au moins 12 heures, 24 heures est la bonne valeur. Pour 10 personnes 1 kg de Boeuf basse-côte, paleron 1 kg d’épaule de porc ou d’échine 1 kg d’épaule d’agneau sans os 1 pied de veau ou 2 de cochon 2 poireaux 4 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 2 branches de céleri 1,5 litre de vin blanc sec pinot blanc ou sylvaner 10 baies de Genièvre, 3 clous de girofle, une belle pincée de cumin, 10 grains de poivre noir fraichement concassée, Thym, laurier 3 kg de pomme de terre à chair ferme charlotte ou belle de Fontenay ou amandine 500 g de farine et plus ou moins 30 cl d’eau pour la pâte à luter Fond brun déshydraté ou bouillon de boeuf Les images de la recette de HD Préparation, marinade Les carottes, les poireaux les oignons, l’ail, le céleri branche, seront épluchés, lavés, et émincés. Tailler les différentes viandes en tranches de 1 cm puis en morceaux de 2 cm sur 2 cm. Dans la terrine à baeckeoffe, mélanger les épices, la garniture de la marinade, le vin blanc. je ne mets pas de matière grasse. Filmer et réserver au frais pendant au moins 12 heures. Vous mélangerez au moins une fois, pendant ce temps de repos. Eplucher les pommes de terre j’utilise des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson qui va être longue. Tailler les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Cuisson Quatre heures avant le repas Préparer la pâte à luter qui vous permettra de fermer hermétiquement votre cocotte Mélanger la farine à l’eau et former une pâte homogène, laisser reposer. Faire un peu de fond brun de viande ou un bouillon de boeuf à défaut. Retirer la viande marinée de la terrine, avec sa marinade, tapisser le fond du plat de rondelles de pommes de terre, ajouter une couche de viande, puis à nouveau une couche de pommes de terre, ainsi de suite. Mouiller avec la marinade, et ajouter le bouillon, ou le fonds brun. Préparer la garniture aromatique de la marinade. Rouler la pâte à luter de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe. Déposer le couvercle de la terrine et bien le sceller. Mettre au four à 180° puis baisser le four au bout d’une heure 130° et terminer la dernière heure à 110°. Servir dans la terrine, en brisant la pâte pour ôter le couvercle. Déguster avec un Riesling ou un bon pinot Blanc ou Gris

Découvreznotre recette facile et rapide de Baeckeoffe : recette aux trois viandes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. Fourni par Thomas Clouet. Temps total 260 minutes. Temps de Préparation 20 minutes. Temps de Cuisson 240 minutes. Rendement 6. Les Quantités d'ingrédients 20. Ingrédients; 500 g épaule ^{La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. La grisaille s’installe, les températures chutent… on oublie les légumes d’été et les petites salades toutes fraîches et on replonge avec plaisir une cuillère gourmande dans les bons plats d’hiver qui réconfortent ^^ En bonne alsacienne, il y a un plat que j’affectionne tout particulièrement et dont je ne vous ai même pas encore proposé la recette le baeckeoffe! Littéralement, le four du boulanger » en alsacien, car dans le temps, le plat était emmené chez le boulanger le dimanche en allant à la messe et on profitait de la chaleur résiduel de son four après la cuisson des pains pour enfourner les cocottes en terre de tout le village! Un plat copieux et roboratif qui était ensuite réchauffé toute la semaine ^^ Comme tous les plats de ce genre, il est important de le faire en grande quantité dans une grosse cocotte puis réchauffer les restes le lendemain… d’ailleurs c’est encore meilleur réchauffé ^^ Côté garniture, on y met pas moins de trois viandes différentes selon vos goûts parmi porc, veau, agneau et bœuf. Si vous aimez, vous pouvez également rajouter des pieds de porc, simplement coupés en deux. Comme toutes les recettes traditionnelles, il n’y a pas UNE vraie recette mais une multitude de variantes qui varient selon les familles et villages, je vous présente ici ma recette habituelle, un peu customisée oui, je met du poivre Sichuan, non, c’est pas tradi alsacien lol ; Baeckehoffe La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 4 hTemps total 1 d Type de plat Plat principalCuisine Alsacienne 1,5 kg viande 3 viandes au choix1,5 kg pomme de terre1 poireau2 carotte2 oignon jaune2 gousse ail1 bouteille Riesling1 bouquet garni persil, thym, laurier1 cuillère à soupe baies de genièvre1 c. à café poivre de SichuansaindouxselPour luter la terrine400 g farine25 cl eau Coupez les viandes en dés d'environ 2 cm et déposez-les dans un saladier. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, nettoyez-le bien puis émincez-le en tronçons d'environ 1 cm. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Ajoutez les légumes dans le ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les gousses d'ail dégermées et pressées et les grains de poivre. Arrosez du vin blanc, mélangez bien puis couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 les pommes de terre puis taillez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez le finement. Mélangez les rondelles de pomme de terre et d’oignons, salez et votre terrine au saindoux puis déposez 1/3 du mélange pommes de terre/oignons. A l’aide d’une écumoire, prélevez la moitié des viandes et légumes et placez-les la moitié du mélange pomme de terre/oignon restant puis le reste de viandes et légumes. Arrosez avec la marinade en prenant soin de retirer le bouquet garni. Terminez par une couche de pomme de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Formez un boudin et déposez-le sur le pourtour de votre terrine. Posez le couvercle et scellez bien avec la pour 3h30 à 4h00 à 180°C, départ à froid.} .