Suprêmes de volaille à la crème et aux morilles Il y a quelques mois je vous avais proposé une recette de rôti de veau aux morilles et à la crème. Et elle a eu tant de succès à la maison que j’ai réitéré, dans le même esprit, mais cette fois avec des suprêmes de volaille. Cela fonctionne aussi très bien. Il faudra que j’essaie aussi quand j’aurai trouvé du vin jaune, de préparer un poulet au vin jaune et aux morilles. J’en ai mangé un l’année dernière, succulent, dont je me rappelle encore aujourd’hui. En tout cas, je continue ma cure morilles . Depuis que j’en ai dans ma cuisine, j’en mets partout. Elles viennent toujours de chez Borde, pourquoi changer une équipe qui gagne ? 😉 .Vous pouvez remplacer les morilles déshydratées par des morilles lyophilisées, plus besoin de 15mn de trempage pour les réhydrater, 20 secondes dans l’eau tiède suffiront ! La classe ! Cette préparation est vraiment délicieuse et cela peut être une idée recette pour les fêtes, je dis ça, je dis rien. La recette Pour 4 personnes 4 suprêmes de volaille label rouge 40 g de morilles déshydratées 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 échalotes 1 pincée de sel 150 ml de Floc de Gascogne blanc ou Porto, ou Pineau … 150 ml d’eau de trempage des morilles réduite 150 g de crème fraîche épaisse Mettez les morilles déshydratées dans un saladier. Couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 15 minutes. Égouttez-les gardez bien l’eau de trempage. Plongez-les ensuite 1 minute dans l’eau bouillante puis égouttez-les à nouveau pas besoin de conserver cette eau. Dans une casserole, versez l’eau de trempage et faites-la réduire jusqu’à ce qu’il vous en reste 150 ml. Pelez les échalotes et ciselez-les. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer puis faites colorer à feu assez vif les suprêmes de volaille 2 à 3 minutes sur chacune des faces. Enlevez-les de la cocotte et mettez-les sur une assiette. Dans la cocotte dans laquelle il doit rester du gras de cuisson, ajoutez les échalotes émincées et 1 pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau de trempage des morilles réduite et le Floc de Gascogne. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez les suprêmes réservés et les morilles. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en retournant une fois pendant la cuisson. Au bout de ce laps de temps, ajoutez la crème dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes de plus. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Très bon ! Recette réalisée en collaboration avec Borde

Alaska Seafood Marketing InstituteEnregistrer Par Chef Marc Marchand pour Alaska Sea Food Une recette de Chef Marc Marchand pour ASMI Ingrédients 4 personnesPréparation 1Préparer la purée de patate douce en les cuisant 20 min dans l'eau salée, égoutter, réduire en purée, incorporer 50g de beurre et 50g de crème fleurette chaude, réserver. 2Tombée fine de fenouilTailler 4 tranches de 5 mm dans un bulbe de fenouil, couper le reste en petits copeaux fins dans une casserole avec 10g d'huile d'olive, faire fondre le fenouil les 4 tranches et les copeaux avec une pointe de safran et 5g de jus de citron, le garder croquant et réserver. 3Pour la sauce, faire réduire 50g d'échalotes avec 20 cl de vin jaune, quand la réduction est presque totale, ajouter 100g de crème fleurette, mixer en incorporant 50g de beurre frais, rectifier l'assaisonnement et l'acidité on peut remplacer le vin jaune par un vin moelleux mais il faut compenser l'acidité avec du vinaigre de vin blanc, de Reims ou de cidre. 4 Découper chaque tronçon de flétan sauvage d'Alaska en 2 la première, garnir de la tombée fine de fenouil et recouvrir de la deuxième tranche. 5Faire cuire au four à 180°C les 4 tronçons fourrés, 15 min environ selon l'épaisseur, assaisonner et mettre un peu d'huile d'olive. 6Dresser sur assiette la purée avec un 'peigne' légers traits, disposer le tronçon de flétan sauvage d'Alaska garni, déposer la tranche de fenouil dessus et faire une petite vague de sauce. ConseilsLe flétan sauvage d'Alaska est uniquement pêché à la de recettes Recettes de sauces Recettes à base de fenouil Recettes de purées Recettes à base de légumes Recettes à base de patates douces La recette de la sauce au vin Recettes de purée de patates douces Recettes d'émulsions Recettes de la sauce au vin jaune Recettes de poisson au fenouil Recettes de poisson aux légumes Recettes de poisson aux patates douces Vidéo suggérée

sauce aux morilles et au vin jaune 30.50€ SUGGESTION RÉGIONALE ENTRÉE 10.00€ PLAT CHAUD 19.50€ Millefeuille d’artichaut fumé et de fromage de chèvre frais, caviar d’aubergine, pickles de légumes Tartare de truite et roulade de truite fumé de la pisciculture de Morez, tempura de filet de perche, vinaigrette au soja et au sésame

La Percée du Vin Jaune est un événement viticole emblématique et incontournable en France depuis 22 ans, dont les maîtres mots sont partage, festivité et convivialité. La Percée est une fête itinérante puisqu’elle se déroule chaque année dans un village différent. Cette année, la manifestation a lieu dans le village de Poligny. Son objectif n’est pas des moindres la célébration du Vin Jaune, autrement appelé "l’Or du Jura", élaboré à partir du cépage Savagnin. Ce vin est unique car son élevage l’est également une fois la fermentation achevée, il est conservé six ans et trois mois en fût de chêne. Lors de ce vieillissement, un voile de levures se forme à la surface du vin et le préserve du contact direct avec l’air. Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille dans un contenant particulier le clavelin, qui n’accueille que 62cL de liquide. En 2019, la Percée du Vin Jaune sera présidée par le vigneron Philippe Noir du Domaine de la Petite Marne. 50 vignerons ouvrent leurs caveaux aux festivaliers pour leur faire déguster leurs Vins Jaunes et autres Vins du Jura. Des milliers de personnes seront une fois encore réunies pour partager leur amour du vin. Pourquoi pas vous ? N’hésitez plus et venez déambuler, votre verre à la main, dans les jolies rues de Poligny, richement décoré pour l’occasion ! Informations pratiques Date Samedi 2 et Dimanche 3 Février 2019 Adresse Poligny 39800 France Tarif 20€ / personne Réservation obligatoire sur ou en offices de tourisme offices de tourisme attitrés indiqués dans le lien Evènement ouvert au public

Réalisez cette recette et partagez votre photo ! 1h 5min Moyen Budget moyen Par Laura Ingrédients 4 personnes 25 g de fécule de maïs ½ c. à c. de sel ou sel fin 4 tours de moulin de poivre 50 g de beurre 20 cl de crème 150 g de morilles 20 cl de vin jaune 1 coq Préparation Préparation 25min Cuisson 40min 1Couper le coq en morceaux, le saler et le poivrer. Le passer dans la maïzena. Dans une cocotte, mettre le beurre et faire revenir le coq dedans. Laisser cuire 15 minutes. 2Laver et couper les morilles en 4. Ajouter les morilles, le vin et la crème dans la cocotte et laisser cuire 25 minutes de plus, sur feu doux. CommentairesIdées de recettes Recettes de cuisine pour le coq Recettes decoq au vin Recettes à base de Vin jaune Vidéo suggérée

Suprêmede volaille aux morilles et vin jaune, embeurré de chou vert et guanciale, mousseline de cèleri, purée au beurre. 25.00€ Dos de cabillaud sauce homardine, ravioles, petits légumes. 25.00€ Caille farcie au foie gras, chicons braisés, poire pochée, gratin Dauphinois, sauce poivrade. 25.00€ Bûches (réalisées par la pâtisserie STOUVENAKER) 4 personnes 24€ 6 personnes 34

Aujourd’hui c’est Noël, l’occasion de préparer un poulet au vin jaune et aux Morilles. Une délicieuse recette du grand chef, Paul Bocuse. Ici, la volaille n’est pas saisie dans la graisse, mais cuite essentiellement dans un bouillon. Ce qui lui confère un moelleux incomparable ! Un grand classique de la cuisine française Je ne pouvais que faire confiance à Monsieur Paul Bocuse, pour réaliser ce plat. Pour lui, le poulet au vin jaune et morilles, prends le nom de fricassée de volaille de Bresse aux morilles. Mais la recette reste la même. La seule différence avec la traditionnelle recette du poulet au vin jaune de Monsieur Bocuse, est qu’il remplace le vin jaune du Jura, par un Noilly Prat. Alors Noilly Prat ou vin jaune du Jura ? Je vous laisse libre choix … Souvenez-vous, sa tarte tatin était une pure folie ! Poulet au vin jaune et morilles, une magnifique recette de Franche-Comté pour un régal en toute simplicité A la base, cet excellent plat réalisé avec un vin jaune d’exception vieilli en fûts de chêne, peut-être proposé lors d’un repas de fêtes de fin d’année ou pas ! En effet, l’or du Jura comme on appelle communément le vin jaune, apporte à la volaille ses arômes de curry, de safran, de noix, de champignons et de gingembre au sein d’une magnifique sauce. N’hésitez pas alors à opter pour une volaille festive ! Pour un budget plus raisonnable, vous pouvez choisir un vin d’Arbois ou un Côtes-du-Jura. Vous pouvez également préparer cette recette avec des cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier à découper. Pour accompagner ce plat, un vin jaune du Jura bien évidemment… Si vous n’avez pas de Noilly Prat ou si vous préférez la version du chef Georges Blanc, remplacez le par le vin jaune du Jura. Au total vous mettrez donc 60 cl de vin jaune. La traditionnelle recette de fricassée aux morilles du chef Paul Bocuse Type de plat plat de fête, recette de chef, Volaille Cuisine de chef, Française Portions 4 personnes 1 volaille Bresse pour un repas festif de 1Kg 8 en 8 morceaux 30 g de morilles séchées 10 cl de madère 2,5 tablettes de bouillon de volaille 100 g de champignons de Paris 4 petites échalotes 3 branches d'estragon 10 cl de Noilly Prat 50 cl de vin blanc 20 g de beurre mou 20 g de farine 500 g de crème fraîche épaisse Préparation des morilles séchées Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen. Préparation de la volaille Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon. Versez 25 cl d’eau dans un faitout avec le Noilly Prat et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif. Plongez les morceaux de volaille dans le faitout et laissez-les cuire 12 min à découvert. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de blancs. Laissez les morceaux rouges pilons et hauts de cuisse cuire encore 13 min. Veillez à ce que le liquide arrive à hauteur des morceaux de volaille. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs, c’est pour cela qu’il est nécessaire de les retirer avant les morceaux à os» qui, eux, demandent quelques minutes supplémentaires. Travaillez le beurre pour le réduire en pommade le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. Ajoutez la farine et mélangez bien. Retirez les morceaux rouges du faitout. Ôtez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec lorsqu’il chante», il ne reste plus que la graisse, et le jus est totalement réduit. Ajoutez alors le beurre manié. Ajoutez la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans le faitout. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. Versez la blanquette dans une cocotte chaude. Égouttez les morilles et ajoutez-les avec un peu d’estragon frais haché. Dégustez sans attendre. Conseils d’accompagnements Pour accompagner ce plat, je vous conseille du riz, de la polenta découpée puis frite quelques instants dans une poêle. Mais aussi, des haricots verts, des asperges, des gnocchis ou tout simplement des pommes de terre vapeur. Je terminerais cet article en vous souhaitant un joyeux Noël et en vous remerciant d’être de plus en plus nombreux à me lire. A très vite pour de nouvelles recettes. Découvrezcomment cuisiner les Poularde au vin jaune et aux morilles et passer pour un chef avec les recettes de cuisine Non défini Accès à la recette Page précédente . Recettes similaires: Poulet au vin jaune et aux morilles Coupez le poulet en morceaux en conservant la carcasse que vous couperez en Type: Non défini RIS DE VEAU AUX Toujours pas d’idée de recette pour votre menu du réveillon ? Je savais que j’allais tomber à point… Voici donc la recette que j’ai servie pour Noël. Attention les papilles, ça déménage ! Ah oui, j’oubliais si vous avez le foie sensible, prévoyez de petites quantités… Temps de préparation 1h30 en tout Ingrédients pour 2 personnes 2 cailles désossées 2 dl de vin jaune ou autre vin liquoreux 50 gr de cèpes séchés ou morilles si vous préférez réhydratés 25 cl de crème entière 20 gr de beurre farine sel et poivre du moulin Purée de topinambours 300 gr de topinambours beurre 1 dl de lait 1 petite escalope de foie gras cru fleur de sel poivre du moulin Commencer par préparer la purée. Pour cela, peler les topinambours le plus proprement possible et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau quand ils sont tendres, les mixer. Réserver. Couper le foie gras en petits dés et réserver également. Préchauffer le four à 180°. Egoutter les champignons. Dans une cocotte, faire revenir les cailles dans le beurre. Saler et saupoudrer de farine. Couvrir la cocotte et l’enfourner pour 20 minutes. Sortir la cocotte, retirer les cailles et les réserver au chaud entre 2 assiettes creuses. Placer la cocotte sur le feu et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter alors le vin jaune et laisser réduire. Remettre les cailles dans la cocotte avec la crème et les champignons. Laisser cuire ainsi encore 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement. Remettre la purée à chauffer à feu moyen et ajouter une noix de beurre, puis le lait. Assaisonner. Servir les cailles en sauce, accmpagnées de la purée de panais surmontée de quelques dés de foie gras et d’une pincée de fleur de sel. Petitnem de Caille et foie gras, vinaigrette légèrement truffée 14.50€ Foie gras poêlé aux mangues 15.50€ Noix de St Jacques snackées à la plancha 17.00€ Filet de Turbot aux morilles 20.00€ Homard entier Newburg Tarif selon le cours du marché . Nos plats chauds : Suprême de chapon aux morilles et vin jaune 16.00€ ^{Accueil Blog Mood & Cook Cuisiner et pâtisser Poularde aux morilles et au vin jaune Blog navigation Catégories Dernières publications Articles populaires Retrouvez nos produits Ciseaux de cuisine Price 7,44 € Ces ciseaux de cuisine de Déglon de qualité professionnelle vont vous... Tags Retrouvez nos promos Poêle à frire tout inox Alchimy Price 90,32 € Discount 20% Save up -22,58 € Old price 112,90 € La poêle à frire ALCHIMY de qualité professionnelle de De Buyer Industries,... Sautoir à couvercle Affinity Price 186,40 € Discount 20% Save up -46,60 € Old price 233,00 € La sautoir droit AFFINITY de qualité professionnelle de De Buyer Industries,... 4 Grands verres longdrink Aspen Price 20,92 € Discount 16% Save up -3,98 € Old price 24,90 € Grand verre Aspen. Nachtmann propose depuis 1834 un assortiment de produits... 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Ces deux mets se marient et se subliment à la perfection dans un grand classique de la cuisine familiale qui devient gastronomique: le poulet à la Préparation et cuisson de la caille farcie aux raisins sauce morilles pour votre repas de fêtesPelez la peau des pommes de terre et coupez-les en des cailles farciesFaites dorer pendant 5 à 10 minutes les cailles farcies au raisin dans une grande cocotte avec l’huile et le beurre en les retournant sur toutes les faces, puis les échalotes et faites-les fondre dans la même cocotte avec le vin. Laissez réduire quelques minutes le temps que l'alcool s'évapore. Ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte avec les pommes de terre et les cailles. Salez et poivrez. Laissez cuire dans la cocotte couverte pendant 20 facile de sauce morillesPendant ce temps, réhydratez les morilles séchées et les faisant tremper dans l’eau bouillante 15 minutes. Ajoutez les morilles dans la cocotte avec la crème et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à feu doux. Ajoutez les grains de raisin épépinés en fin de chaque caille dans une assiette entourée des pommes de terre avec les grains de raisin et la sauce morilles. Pouletsauce au vin jaune et aux morilles . Plat facile 2 h 15 m 1312 kcal. Ingrédients: 4 cuisses entières de poulet QS de morilles séchées 500 ml de vin jaune 250 ml de bouillon de volaille reconstitué 1 marmite Knorr saveur poule Poulet au comté et aux morilles . Plat facile 55 min 844 kcal. Ingrédients: 1 poulet jaune coupé en morceaux 60 cl de vin blanc du Jura 60 g de

Grand amateur de vin, Emmanuel vous propose une recette traditionnelle de la gastronomie française avec du vin Jaune, révisitée en version végétale, pour vos tables de fête 🥂 INGREDIENTS pour 4 personnes ● 3 saucisses végétales*. Alternative possible 12 médaillons de PST● 100g de morilles sèches ou 200g fraîches ou surgelées● 6 échalotes● 2 verres de vin jaune, aux incroyables arômes de noix à ne pas confondre avec le vin de paille, qui est doux.Alternative un Côtes du Jura Tradition pour une version plus économique.● 70cl de crème végétale● 1/2 de bouillon de légumes si vous optez pour les PST● Beurre végétal, sel, poivre.● 1/2 CamemVert Nature * saucisses Beyond Meat achetées à La maison végane à Puteaux. PRÉPARATION ● Réhydrater les morilles dans de l’eau chaude dans un bol 30mn. Égoutter soigneusement. Reserver.● Si vous optez pour des PST les réhydrater dans le bouillon 30mn à feu doux. Égoutter soigneusement en gardant le bouillon. Réserver.● Faire revenir les échalotes dans un faitout.● Ajouter les morilles et les PST si vous avez choisi cette option et faire roussir un peu.● Deglacer avec 1 verre de vin jaune.● Allonger avec la crème soja.● Faire chauffer à feu doux 15mn puis rajouter 1 verre de vin jaune.● Corriger en sel, au besoin sachant que votre bouillon est salé.● Mijoter à feu très bas plusieurs heures.● En fin de cuisson, délayer au besoin avec un peu de bouillon, et ajouter 1/2 CamemVert bien fait avec une nouvelle larme de vin jaune.● Servir avec du riz, un gratin de pommes de terre et les saucisses coupées en tranche ou les PST. Bon appétit !

3On fait dorer le Homard dans 50 g de beurre et 1 c à s d'huile à feu moyen, on fait flamber à l'armagnac et on verse le vin blanc. On sale et poivre. On sale et poivre. 4 On ajoute 2 c à s de julienne de Légumes , on laisse revenir 5 minutes pour faire réduire, puis on verse 20 cl de Fumet De Poisson et la crème, on fait cuire une bonne dizaine de minutes.

Au départ c'est un plat rustique. On imagine les paysans parcourant les bois pour y dénicher les champignons qui feront le repas du soir. Accommodés avec de la crème, de pain et de vin, c'est un plat complet, rustique à souhait et nos jours, c'est un plat luxueux, les champignons sauvages, notamment les morilles, sont hors de prix. Et les vins du Jura utilisés dans cette recette, assez coûteux également. En petite quantité, c'est l'entrée d'un repas classe, un must. Ou un peu plus pour un plat unique à servir avec une salade croquante. Préparation 15 minutes - Cuisson 30 minutes 3,9/5 16 votes Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Pour 4 personnes Champignons de Paris 200 g Morilles séchées 10 g Champignons des bois séchés 5 g Crème épaisse 10 cl Échalotes 2 Maïzena cuillère à soupe Vin blanc 15 cl Vin Jaune facultatif 2 cuillères à soupe Persil haché Sel, poivre, beurre Pain de campagne Réalisation Abordable Facile Printemps/été Préparation des champignons 1 - 1- Le cas échéant, faire tremper les champignons dans de l'eau tiède. Il faut environ trente minutes pour les réhydrater. Si ce sont des morilles fraiches, couper légèrement la partie terreuse du pied. Nettoyer les champignons avec un pinceau humide. Pour les plus gros, les couper en longueur. Éplucher les échalotes. Les émincer les champignons de Paris. Le cas échéant, couper le pied terreux. Enlever l'excédent de peau. Les passer rapidement sous l'eau froide, les couper en deux, les détailler en lamelles de 3mm, puis les lamelles en morceaux de 3 mm. La cuisson 2 - 2- Mettre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faire fondre. A feu doux, ajouter les échalotes finement hachées. Les faire blondir pendant cinq minutes en remuant avec une les champignons émincés. Faire évaporer l'eau de végétation, toujours en remuant avec une spatule. Il faut compter cinq à dix minutes. Saupoudrer de maïzena, puis ajouter le vin blanc, la crème. Bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Saler et poivrer en attendant le repas. Le service 3 - 3- Faire réchauffer à feu des tranches de pain de campagne assez épaisses. Faire un trou au milieu avec un emporte pièce ou un verre. Les passer au grill-pain ou au four pour les dorer le vin jaune – si vous en avez, c'est cher et pas facile à trouver. Remuer, rectifier l' une tranche de pain par assiette, verser le mélange sur le pain. Parsemer de persil haché. Servez aussitôt. Servir avec un Côte du Jura Chardonnay ou pour les plus aventureux un Savagnin.

1jaune d’oeuf 20 cl de vin blanc d’Alsace 20 g de beurre Brins de fenouil Sel & poivre . Préparation. Préchauffer le four 180°C (th.6) 1. Faire décongeler les morilles puis les égoutter. 2. Epluchez et émincez les échalotes

^{Une délicieuse recette de fêtes ou bien juste pour se faire plaisir. On ne trouve pas toujours des cailles bien dodues chez le boucher, c’est surtout en période de fêtes qu’il y en a un peu partout. Cette semaine il y en avait et pour faire plaisir à mes gourmands je les ai cuisinées avec des morilles et du vin jaune. Une recette facile et assez rapide, Il faut dorer les cailles dans une cocotte bien chaude ensuite déglacé avec du vin jaune et pour terminer la cuisson ajouter les morilles à la crème et faire mijoter. Les cailles rôtis au vin jaune et morilles sont délicieuses. Pour d’ autres recettes avec des champignons c’est par ICI Cailles rôtis au vin jaune et morilles Nombre de part 4 personnes Temps de cuisson 40 mn Ingrédients 4 cailles 200 g de morilles déshydratéesHuile d’olive1 verre de bouillon de poule2 échalotes40 Cl de vin jaune50 cl de crème fraiche1 CS de maïzenaSel et poivre. Préparation 1/Réhydrater les morilles en changeant l’ eau 2 fois pour éliminer le fond sableux de l’eau Garder la dernière eau. 2/ Faire cuire les morilles dans le dernier jus de réhydratation. 3 /Faire dorer les cailles dans de l’huile d’olive. Lorsque les cailles sont bien dorer déglacer avec le vin jaune, faire évaporer le vin puis mouiller avec du bouillon de poule faire réduire et réserver. 4/Pour la cuisson des morilles Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de maïzena. Bien remuer puis mouiller avec le reste de vin jaune . Ajouter aussi les morilles et leur jus de réhydratation . Assaisonner sel, poivre puis laisser réduire. Lorsque le jus des morilles à réduit de moitié, ajouter la crème, laisser chauffer encore trois minutes en tournant, rectifier l’assaisonnement. 5/ Mélanger les morilles à la crème avec les cailles grillées et terminer la cuisson à feu doux. Mes conseils Il est important de bien rincer les morilles déshydratées car elles sont souvent sableuses} .