Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale

Publié le 03/07/2019 à 12h23 - Mise à jour le 20/09/2021 à 15h54 par Stéphanie Letellier - Lecture en 1 min Réalisez cette délicieuse recette mijotée grâce à votre assistant culinaire. Lotte à l’armoricaine au Cookeo Les ingrédients pour 4 personnes 700 g de queue de lotte 20 cl de bisque de crevettes ou de homard surgelée ou chez votre poissonnier 500 g de tomates 2 échalotes 2 gousses d’ail ½ botte de persil 1 cuil. à soupe d’armagnac Huile d’olive Sel, poivre La préparation Taillez la lotte en gros morceaux. Épluchez et hachez les échalotes et l’ail. Coupez les tomates en morceaux. Faites revenir les échalotes et l’ail avec 1 filet d’huile d’olive dans la cuve de votre appareil pendant 3 minutes en mode dorer. Versez la bisque, les tomates et l’armagnac dans la cuve. Faites cuire 20 minutes en mode cuisson rapide. Salez, poivrez, disposez la lotte dans la cuve et faites cuire 1 minute en mode cuisson rapide. Servez le poisson avec la sauce. Parsemez de persil préalablement ciselé. Recette extraite de " I love cuisine au cookeo ", éd. Solar, 15,90€. 150 recettes pour cuisiner avec votre robot. Pas de robot à la maison? Essayez notre recette Dorade au pignon à la plancha, basilic et menthe

Calamarsà l’armoricaine. Illico presto - p 168. Saumon, sauce à la mangue et citronnelle . Illico presto - p 204. Classé dans : Poisson au Thermomix Type de cuisine : Healthy au Thermomix, IG bas au Thermomix, Sans gluten au Thermomix, Sans produits laitiers au Thermomix Saison ou occasion : Recettes d'automne au Thermomix, Recettes d'été au Thermomix. Interactions du

45 min Intermédiaire La lotte à l’américaine au Thermomix est une recette traditionnelle dans laquelle la lotte est farinée, dorée dans du beurre puis flambée au cognac avant de mijoter lentement dans une sauce à base de tomate. C’est délicieux ! Et, grâce au Thermomix, il est désormais possible de la préparer sans stress et de laisser le poisson cuire lentement dans la cuve de votre robot. 1200 g de lotte sans peau et sans os 250 g d’échalotes 3 gousses d’ail 30 g d’huile d'olive 30 g de beurre 400 g de tomates concassées 250 g de vin blanc sec 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe de farine 50 g de cognac 1 feuille de laurier 2 pincées d’herbes de Provence séchées sel, poivre 1 Pelez les échalotes et les gousses d’ail. Hachez-les dans le bol du Thermomix 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. 2 Ajoutez la moitié de l’huile d'olive et faites rissoler 5 min, 100 °C, mode cuillère. 3 Incorporez les tomates concassées ainsi que le concentré. Ajoutez la feuille de laurier et les herbes de Provence. Faites mijoter 15 min, 80 °C, mode cuillère, en retirant le gobelet doseur du couvercle. 4 Pendant ce temps, passez les morceaux de lotte dans la mesure de farine. Faites chauffer l’huile restante et le beurre dans une grande poêle. Faites dorer la lotte de chaque côté puis déglacez et flambez au cognac. Ajoutez ensuite le vin blanc. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? Comment flamber un plat ? 5 Débarrassez le tout dans le bol du Thermomix et veillez à bien récupérer tous les jus et sucs de la cuisson de la lotte. Programmez 20 min, sens inverse, 100 °C, mode cuillère. 6 Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez chaud, décorez de quelques olives, si vous le souhaitez. Astuces Vous pouvez servir la lotte à l’américaine au Thermomix avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre cuites à l’eau. Recettes similaires Haut de page

12Lotte à l' armoricaine au Thermomix Marmiton. 18 Revisite de la lotte à l' armoricaine. Recette publiée le Lundi 15 Novembre 2021 à 7h30 Quand Choupette et Papoune cuisinent. 19 Lotte américaine ou armoricaine 750g. Masquer les recettes avec : Vin blanc Cognac Echalotes Tomate Piment de Cayenne ^{Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 15 min. Temps de cuisson 20 min. Ingrédients 800 g de lotte désosée et découpée 6 gambas crues 1 bouillon de volaile 4 petites tomates 1 carotte 1 cuil à s de concentré de tomate 1 cuil à s de farine 1 échalotte 200 ml de vin blanc 200 ml d'eau 50 ml de cognac 4 cuil à s d'huile 1 cuil às d'estragon ciselé 2 pincées de piment de cayenne 1 grosse noix de beurre Préparation Laver la carotte, pelez la et la couper en fine rondelle Pelez et hachez l'échalotte Lavez les tomates, pelez les épépinez les et coupez les en morceaux Dans un ecocotte, faites dorer les morceaux de lotte et les gambas non décortiquées dans l'huile bien chaude Otez les Ds la même cocotte, faites ensuite revenir l'échalotte et la carotte Ajouter les morceaux de lotte et les gambas. Versez le cognadc et faites flamber Ajouter les tomates, le concentré, le vin, l'eau, le bouillon de volalle, l'estragon et le piment. Salez poivrez. Faites cuire 20 mn à petit ébullition A l'aide d'une écumoir prélever la lotte et les gambas Dans un petit bol mélanger le farine avec qq cuil de bouillon de volaille. Versez le contenu du bol ds la cocotte. Ajoutez le beurre, mélangez qq minutes jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez les morceaux de lotte et les gambas. C'est prêt!}

Anaiscuisinedes recettes faciles et originales, thermomix (la fameuse recette de brioche au thermomix qui vous plait tant !), cookeo, tupperware (ultra pro, speedy chef, micro vap). Accueil; Contact; Lotte à l'armoricaine à ma façon ;) Publié le 10 février 2012 par Anaïs Pour 3 personnes : > 600g lotte (en filets) > 2 noix de beurre > 2 belles cuillères à soupe de concentré de

C'est le marché qui fait loi...et ce matin c'était la lotte chez mon poissonnier ! Je sais que j'ai la chance d'habiter un bord de mer et le prix est correct... Et une envie de recette classique...même si j'y mets toujours un peu mon grain de sel... Alors deux tomates, quelques ingrédients et hop ! 1 lotte de 700-800 g 2 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail Un peu de Cognac 1/2 l de vin blanc zeste de citron 1c. à soupe de concentré de tomates un peu de fumet de poisson du riz 400g environ Faire nettoyer la lotte par votre poissonnier, vous pouvez le faire c'est très facile. Il suffit de la débarrasser de toutes les peaux noires et blanches qu'elle a sur le dos. bien rincer, la couper en tronçons. la fariner légèrement Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y jeter la lotte La faire bien dorer, Ajouter alors une rasade de cognac et flamber, saler, poivrer, réserver Surtout ne pas nettoyer la sauteuse, je vous vois les fées du logis... Peler et hacher l'oignon ainsi que l'ail les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans la même sauteuse Plonger les deux tomates dans une eau bouillante, puis les tremper dans l'eau bien fraîche les peler et les couper en dés Les ajouter à la sauteuse ainsi que le vin blanc, le concentré de tomate le zeste de citron rapé et le fumet de poisson. Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre si la sauce a trop d'acidité... Il s'agit d'une pincée on m'a reproché souvent de mettre cette pointe de sucre, tout le monde n'a pas la chance d'avoir de douces tomates du sud ou du potager... Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes Ajouter la lotte et laisser cuire encore quelques minutes Servir avec un riz bien chaud... Surtout quand vous faites flamber la lotte....n'oubliez pas d'appeler les enfants avant !!! ils ne vous regarderont plus jamais de la même façon... Ils se demandent si je ne suis pas un peu sorcière, un peu dragon et ça peut servir au moment du coucher.... Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur sauf mention contraire aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Découperla lotte en tronçons et farine les morceaux. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de lotte. Ajouter le Cognac et flamber. Enlever les morceaux de lotte de la sauteuse. Déposer dans la sauteuse l’ail et les échalotes et les faire blondir. Ajouter les tomates pelées, les concasser. Préparation 5 min Thermomix 18 min Portions Pour 6 Personnes Gambas à l’américaine au thermomix la recette d’un petit plat savoureux , simple et rapide à réaliser avec votre Thermomix . Ingrédients 450 g de gambas 50 g d’échalotes 70 g de concentré de tomate 50 g de Cognac 2 c. à soupe d’huile d’olive 200 g de vin blanc sec Ciboulette, persil et estragon Piment de Cayenne Sel, poivre Préparation Mettre dans le bol l’huile d’olive et les échalotes et régler 5 min à 100° C, vitesse 3. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule puis ajouter le persil, l’estragon, la ciboulette, le Cognac, 200 g d’eau, le vin blanc, le concentré de tomates, une pincée de piment de Cayenne, le sel et le poivre. Déposer les gambas dans le Varoma, poser ce dernier sur le bol et régler 12 min à température Varoma, vitesse 1 . À l’arrêt de la minuterie, mixer la sauce 30 sec à vitesse 7 et présenter les gambas nappées de sauce dans un plat creux. Conseil Thermomix Réalisez cette recette avec d’autres poissons comme de la lotte ou des demi-langoustes. Jai extrait cette recette du livre « Cook’in au menu ». Lotte à l’armoricaine . Pour 4 personnes, prévoir : 60g d’échalotes, 70g d’oignons, 1 gousse d’ail, 20g de beurre, sel, poivre, 600g de queue de lotte, 20g de concentré de tomates, 240g

Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau facile Temps de préparation 20min Temps total 1h Nombre de portions 4 portions Ingrédients 110 g d'oignon 1 gros, coupé en dés 1 cm 110 g de carotte 1 moyenne, coupée en dés 1 cm 1 gousse d'ail 400 g d'étrilles, coupées en quatre 40 g d'huile d'olive 10 g de cognac 180 g de vin blanc 700 g de fumet de poisson 150 g de coulis de tomates 30 g de concentré de tomate 2 c. à café de cerfeuil frais, haché 2 c. à café d'estragon frais, haché ½ c. à café de piment doux en poudre du sel 40 g de beurre, coupé en dés 70 g de crème épaisse, 5-15% 20 g de fécule de maïs, type Maïzena délayée dans 2 c. à soupe d'eau froide Infos nut. par 1 portion Calories 1186 kJ / 282 kcal Protides 16 g Glucides 15 g Lipides 17 g

Lotteà l‘armoricaine 21 Oct, 2015 dans A table avec Thermomix / Poisson par Martine La recette Thermomix Lotte à l‘armoricaine est à retrouver dans le livre A table avec Thermomix à la page 64.

^{Le Lotte à l’armoricaine facile au Thermomix est un plat facile et rapide à préparer, surtout quand son Thermomix vient donner un coup de main. Bocatto di cardinale ! Ingrédients du lotte al americaine 1 queue de lotte de 1 kg 1 petite boîte de tomates pelées 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 4 échalotes 1 gousse d’ail 12 oignons grelots 20 cl de vin blanc sec 5 cl de cognac 1 pincée de piment de Cayenne 20 g de beurre doux 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide Sel et poivre du moulin Préparation du lotte americaine au Thermomix Peler les échalotes et les émincer au couteau. Éplucher, dégermer et presser la gousse d’ail. Peler les oignons grelots et concasser les tomates. Détailler la lotte en gros morceaux. Faire chauffer le beurre doux et l’huile dans la cuve du Thermomix puis faire cuire la lotte pendant 4 minutes à 120 °C, vitesse cuillère, sens inverse afin de la colorer. Déposer les morceaux de lotte dans un plat résistant à la chaleur et flamber avec le cognac. Après avoir essuyé sommairement la cuve, verser dedans les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le concentré de tomates et le vin. Saler, poivrer, saupoudrer de piment, remuer légèrement, puis cuire le tout pendant 18 minutes à 120 °C, vitesse cuillère, sens inverse jusqu’à obtenir une sauce. Ajouter les morceaux de lotte dans la sauce puis remettre en cuisson pendant 20 minutes à 120 °C, vitesse cuillère, sens inverse. Lotte à l’armoricaine facile au Thermomix 100% 1 votes}

Dansune cocotte, faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il rende son eau. Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber. Réservez les morceaux de lotte. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées.

Malgré la météo très incertaine, il y a encore du soleil sur les étals de nos marchés. Profitons-en ! Comme chaque semaine on vous aide à varier l’alimentation de votre foyer. Ainsi on participe à diminuer votre charge mentale en vous faisant plaisir culinairement. Les recettes Thermomix pour la semaine que nous vous proposons sont faites avec le Thermomix TM5, TM6 voire TM31, mais si vous avez un autre robot, consultez notre guide d’adaptation. Enfin, si vous voulez nous proposer pour la semaine prochaine vos recettes de la semaine thermomix, contactez-nous! Très bon appétit 😉 Lundi On adore la cuisine espagnole! Pour commencer la semaine, on vous propose une recette de cuisinemomix les pommes de terre à l’espagnole ! Mardi Une recette un peu plus légère mais tellement gourmande c’est simple et c’est frais, des spaghettis de courgettes au citron et parmesan. Mercredi Du thon, des courgettes, des tomates et vous avez l’essentiel pour préparer ces délicieuses lasagnes de thon aux légumes. Comme c’est encore la saison, on vous recommande de remplacer les tomates concassées par des vrais tomates 😉 Jeudi Sur le blog de Zazoun, on vous a trouvé une recette simple mais efficace Poitrine de porc, avocat et purée de maïs. Vendredi Pour fêter la fin de la semaine, on vous propose une recette délicieuse Des cassolettes de crevettes et Saint-Jacques et tout cela au Thermomix bien sûr! Samedi Toujours du poisson, mais cette fois-ci c’est une lotte à l’armoricaine que l’on vous propose pour débuter votre week-end Dimanche On finit cette jolie semaine par un merveilleux rôti de porc au lait trouvé sur blog de mimicuisine Régalez-vous et envoyez nous les photos de vos plats. A la semaine prochaine pour des recettes toujours plus gourmande… Recettes Plats; Lotte à l'armoricaine. Plats de poissons; Difficulté . Coût . Préparation. 15 min Repos. 0 min Cuisson. 30 min Personnes. 6 Ingrédients. Une queue de lotte 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 échalotes 2 gousses d'ail 4 tomates bien parfumées Un fond de vin blanc 1 petit verre de cognac 1 petite boîte de concentré de tomates Thym

Travailler le beurre pour qu'il ait une texture molle et ajouter la farine afin d'obtenir un beurre manié. Laver et éplucher les tomates et les carottes. Couper les tomates en 4, puis tailler chaque pétale en petits dés. Tailler également la carotte en petits dés. Ciseler l'oignon en petits cubes. Décortiquer les langoustines en retirant le boyau et conserver les têtes. Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à chauffer et colorer les têtes. Ôter la matière grasse, puis ajouter l'oignon, les tomates et la carotte. Remuer le tout sans donner de coloration à la garniture. Flamber ensuite avec le cognac, puis ajouter le vin blanc et laisser réduire de 2/3. Ajouter alors le fumet de poisson, la gousse d'ail écrasée, le thym, le laurier, la purée de tomates confites et le piment oiseau. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire pendant environ 20 min. Filtrer ensuite le tout en broyant bien les têtes de langoustines utiliser idéalement un moulin à légumes, puis filtrer de nouveau. Dans une cocotte, cuire le beurre manié et ajouter progressivement le bouillon. Réduire jusqu'à obtenir le goût souhaité. Garder au chaud.

Pendantce temps, faire revenir dans une sauteuse avec le restant d'huile d'olive les tronçons de lotte farinés (ils vont rendre un peu d'eau), les saler un peu et poivrer - Flamber avec le cognac, ajouter le vin blanc en raclant bien les sucs et mettre le tout à finir de cuire dans le pour 22 mn à 100° .

4Ingrédients6 personne/s 100 g de moules fraîches, ou surgelées250 g de champignons de Paris3 blancs de poireaux600 g de filets de lotte12 gambas2 c. à soupe de crème fraîche épaisse30 g de fécule de maïs La sauce 100 g de bisque de homard180 g de vin blanc40 g de beurre1 échalotte1 pointe de couteaux de piment de Cayenne, facultatif à discrétion sel 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteLotte à l&039;armoricaine1/ Nettoyer les moules et les Couper les blancs de poireaux en tronçons, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 4. Réserver dans le panier sauce 3/ Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 15 sec/vitesse Mettre le panier cuisson dans le Mettre dans le Varoma les champignons coupés en lamelles et les moules séparement. Déposer les filets de lotte et les gambas sur le plateau vapeur. Poser le varoma sur le bol. Cuire à la vapeur 20 min/varoma/vitesse 4. Vérifier la cuisson prolonger de quelques minutes si vous utilisez de la lotte surgelée.6/ Retirer le varoma et le panier cuisson et garder la préparation au Ajouter à la sauce du bol, la crême fraîche et la fécule de maïs et mixer 5 sec/vitesse Chauffer 3 min/90°C/vitesse Disposer le poisson dans un plat de service avec les champignons, le pireau, les moules et les gambas et, napper de sauce. 10Accessoires dont vous avez besoin 11Astuce Personnellement, j'ai décortiqué les gambas ce qui allonge le temps de préparation.Attention au dosage du piment !Même si ce plat est complet, je l'ai quand même servi, accompagné de riz. "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Toprecettes du blog Thermomix La brioche Les gauffres Les crèpes Les cookies Lotte à l’Armoricaine 21 Oct, 2015 dans Le Tour du Monde en 68 Recettes / Poissons et fruits de mer par Martine La recette Thermomix Lotte à l’Armoricaine est à retrouver dans le livre Le Tour du Monde en 68 Recettes à la page 23. Livres : Le Tour du Monde en 68 Recettes Lotte à l’Armoricaine Une recette un peu désuète. Il est rare aujourd’hui que l’on prépare de la lotte à l’armoricaine au même titre que les œufs mimosa ou les avocats cocktail. Cela fait très années 70’s. Et pourtant, c’est vraiment très bon. La seule difficulté de la recette réside dans la cuisson de la lotte il ne faut juste pas trop la cuire car sinon, elle deviendrait élastique et caoutchouteuse, ce serait dommage. Nous nous sommes en tout cas tous régalés. Pour 6/8 personnes environ kg de queue de lotte 50 g de farine 4 cuillers à soupe de Cognac 20 cl de vin blanc 1 zeste d’orange 500 g de dés de tomates 300 g de bisque de homard 1 boîte – Rayon soupes des grandes surfaces 4 échalotes 2 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile Nettoyer le poisson, le sécher puis le couper en tronçons réguliers. Rouler chaque morceaux dans la farine et les faire dorer dans un peu d’huile. Flamber les morceaux de poisson au cognac puis les retirer de la poêle en gardant le jus de cuisson. Réserver les morceaux de poisson sur une assiette à part. Faire revenir dans la même poêle les échalotes très finement hachées et l’ail pressé. Ajouter l’écorce d’orange, les dés de tomates et la bisque de homard. Faire mijoter le tout 15 à 20 minutes. Ajouter le vin blanc, un peu de sel et de poivre puis faire bouillir quelques instants. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer le tout 3 à 4 minutes j’ai mis une bonne dizaine de minutes à couvert en retournant les morceaux de poissons de temps à autre pour les enrober dans la sauce. Servir très chaud avec du riz ou des céréales gourmandes pour un délicieux plat complet des plus festifs. Lotte à l’Armoricaine

Puisflamber à l'armagnac. Reserver le poisson. Ajouter la boite de tomates concassées et un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer, et parsemer de piment d'espelette. Laisser mijoter 10 mn . Remettre la lotte puis cuire 15 mn . Au bout de ce temps. Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson de 5 à 7 mn. Ajouter 2 cuillères a soupe de

Nous aimons beaucoup la lotte et l'autre jour je me suis souvenue d'une recette que je faisais assez souvent à l'époque où j'étais très sérieuse côté suivi du programme Weight-Watchers. Bien sûr il ne s'agit pas de la véritable recette de la lotte à l'Armoricaine, elle est simplifiée mais cependant bien savoureuse. Lotte à l'Armoricaine Ingrédients pour 4 personnes 5 PP/Pers ou 3,5 Flexi Point - 700 gr de Lotte prête à cuisinée - 2 CS de Farine - 1 Oignon - 5 cc d'Huile d'Olive Terre2Crête - 3 Tomates - 1 cc de Concentré de Tomate - 1 Bouquet Garni - 1 Gousse d'Ail - 2 CS de Cognac - 40 cl de Vin Blanc Sec - 1 CS de Persil haché - Sel et Poivre du Moulin Préparation * Couper la lotte prête à être cuisinée, demander à votre poissonnier en morceaux et les fariner. * Éplucher et émincer finement l'oignon. * Peler et épépinner les tomates. * Dans une sauteuse, verser et chauffer 2 cc d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni puis la gousse d'ail épluchée. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. * Dans une poêle, faire chauffer les 3 cc d'huile restantes et y faire revenir doucement les morceaux de lotte farinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. * Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac, le flamber et verser sur la lotte. Retirer les morceaux de lotte de la poêle les réserver entre deux assiettes et verser le vin blanc et déglacer et verser dans la sauteuse qui contient la préparation aux tomates. Laisser mijoter environ 15 minutes. * Ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau une dizaine de minutes. * Parsemer de persil haché et servir avec un riz blanc à comptabiliser. Ma petite touche perso j'ai ajouté une poignée de crevettes grises, ceci est bien sûr facultatif car ne figure pas dans la recette à comptabiliser Tag Lotte

Cestagliatelles à la crème de thon au Thermomix sont ultra gourmandes. Dynamisée par le citron et la saveur discrètement aigrelette de quelques câpres, cette sauce au thon fait toujours un carton. Ultra rapide, voici une recette tout à fait indiquée pour rompre la routine ! Pour une recette plus classique, je vous invite à jeter un

Préparation 1. Étape 1 Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte. 2. Étape 2 Dans la cuve de votre Thermomix, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte pendant 4 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse. 3. Étape 3 Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac. 4. Étape 4 Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce pendant 18 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse. 5. Étape 5 Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson pendant 20 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse.