Lespoireaux en cuisine. Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l’oignon et de l’asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : potages, tartes, quiches, pot-au-feu, potées On a l’habitude d’utiliser la partie blanche du poireau, mais les tiges vertes peuvent

Publié le 24/06/2013 à 00h00 , mis à jour le 27/06/2014 à 17h35 Validation médicale 27 June 2014 Épluchures, fanes, peaux de poissons... Et si au lieu de tout jeter, nous les mangions ? Recycler les déchets alimentaires pour les consommer, cuisiner les restes, c'est une idée de plus en plus en vogue. Sonia Ezgulian*, cuisinière et spécialiste de ce style de cuisine anti-gâchis, nous explique comment accommoder nos rebuts culinaires et limiter le gaspillage. Cuisiner les restes, les déchets alimentaires, certes, c'est écolo. On remplit moins nos poubelles. Mais saviez-vous que ce n'est pas seulement bon pour la planète ? La cuisine anti-gâchis, c'est aussi bon au goût et... bon pour la santé ! Alors, halte au gaspillage ? On s'essaie au recyclage des déchets culinaires ? Sonia Ezgulia, cuisinière, nous répond. Cuisiner les déchets qu'est-ce c'est ? Les déchets alimentaires, c'est ce que nous ne consommons pas sur un produit brut. Pourtant, beaucoup de ces restes peuvent être utilisés en cuisine. "Rien n'est toxique", informe le Dr Lecerf, chef du service Nutrition à l'Institut Pasteur de Lille. Tout d'abord les fanes de carottes, de radis, de navets..., les feuilles, épluchures de pommes de terre, pommes, pêches..., les cosses de petits pois…, les pelures… Mais aussi les noyaux, les écorces d'ananas, les peaux et arêtes de poisson, les carcasses de crevette, les trognons de pommes, les pépins, les radicelles de poireau… La liste est longue ! Attention par contre à utiliser des produits de qualité, de préférence sans pesticides ni engrais pour les fruits et les légumes les peaux de ceux-ci concentrent en effet les produits toxiques. Pas besoin d'acheter bio forcément pour cuisiner sans gaspiller. "Il faut juste bien connaître l'origine des produits que vous achetez et leur mode de culture", indique Sonia Ezgulian. "Lavez-bien les épluchures avant de les utiliser un rinçage à l'eau suivi d'un séchage permet d'éliminer 80 % des pesticides", conseille le Dr Jean-Michel Lecerf. "Les épluchures des légumes de printemps sont plus agréables à cuisiner que celles des légumes achetés en hiver, plus épaisses", précise Sonia Ezgulian. Utiliser les déchets alimentaires est un mouvement né il y a quelques années, à la fois pour des raisons écologiques et économiques. Sonia Ezgulian prévoit une amplification de ce mouvement dans les années à venir. "Il y a aujourd'hui un vrai engouement pour la cuisine. Plus les gens connaissent les produits, plus ils vont s'intéresser à ce qu'ils peuvent en faire cuisiner les déchets culinaires est la deuxième étape de ce processus de prise de conscience", explique-t-elle. Vous voulez tirer le maximum des produits que vous achetez, mais vous ne savez pas comment faire ? Voici quelques idées ! Le plus facile à cuisiner, ce sont les fanes et épluchures. Avec les fanes, on peut réaliser des potages dont le fameux potage aux fanes de radis, des purées, des omelettes par exemple une omelette aux fanes d'oignons nouveaux, du pesto. "Avec les tiges de persil, on peut faire des bouillons très parfumés qui remplacent les bouillons-cube que l'on achète", informe Sonia Ezgulian. Idem avec les épluchures et pieds de champignons ! Les radicelles de poireau petites racines blanches, une fois frites donnent un joli accompagnement croustillant. voir recette Blancs de poireaux et radicelles façon vinaigrette Les pelures de carottes, elles, peuvent être cuisinées en chutney sauce qui sert d'accompagnement. "Cela fait un chutney original, parfait à servir avec une viande froide", souligne la cuisinière. Les pelures peuvent aussi servir à faire des condiments ou de la confiture. "Les pelures d'oignon peuvent aussi être mélangées à de la chapelure, cela donne énormément de goût", indique Sonia. Quant aux trognons de pomme, Sonia Ezgulian en fait une gelée. voir recette Jelly & pie aux trognons de pommes D'autres déchets paraissent moins évidents à cuisiner, peut-être moins appétissants. Et pourtant… "Les arêtes de poisson, de sardine par exemple, peuvent être frites et servies sur des tartines. Quand c'est bien croustillant, c'est délicieux", précise notre experte. Vous pouvez aussi torréfier les pépins de melon, qui donneront du goût à une salade. Il fallait y penser. "On ne mange pas tous les déchets alimentaires certains parfument simplement", modère Sonia Ezgulian. Et de citer les noyaux d'olives dont elle fait un bouillon, les écorces d'ananas qu'on fait infuser dans de l'eau et dans du sucre pour donner du sirop, les carcasses de crevettes dont on peut faire un fumet... "Cela devient un jeu de chercher comment utiliser chaque déchet", s'amuse-t-elle. À voir aussi NON aux régimes, OUI à WW ! Quels avantages à cuisiner les restes et les déchets ? C'est une triste réalité, nous générons beaucoup trop de déchets alimentaires 20 kg par personne et par an en moyenne. Pour les réduire, on parle aujourd'hui beaucoup de compostage et de lombri-compostage. Idée validée ! Mais en cuisiner une grande partie est une autre réponse. Ainsi, prenons l'exemple tout simple d'une botte de carottes "On peut cuisiner les carottes, servir les fanes en salade, faire blanchir et sauter les tiges comme accompagnement, préparer des condiments ou de la confiture avec les épluchures", détaille Sonia Ezgulian. Plus rien ne part à la poubelle. Bien sûr, pour alléger vraiment cette dernière, il faut aussi, et surtout " réutiliser les restes et ne pas jeter la moitié de ce que l'on achète", rappelle le Dr Lecerf. Principe de base anti-gaspillage, mais si vite oublié… En dehors de l'aspect écolo, utiliser épluchures et autres fanes n'est pas une aberration nutritionnelle, bien au contraire. "Les peaux des fruits et des légumes sont beaucoup plus concentrées en micro nutriments et en fibres que la pulpe", explique Laetitia Agullo, diététicienne nutritionniste à Toulouse. C'est aussi vrai pour les tiges - celles des oignons et échalotes sont riches en carotène - et les fanes des légumes. Attention à la cuisson ! "Elle détruit une grande partie de ces vitamines", nuance le Dr Lecerf. Quant à nos fameuses arêtes, elles ont aussi un réel intérêt nutritionnel. "Nous avons découvert avec mon équipe que la biodisponibilité du calcium dans les arêtes de poisson était aussi bonne que celle du lait", explique le Jean-Michel Lecerf. En mangeant des arêtes de sardine, par exemple, car il est plus difficile de manger des grosses arêtes, vous faites donc le plein de calcium. Enfin, cuisiner des déchets alimentaires ne veut pas dire cuisine de bas étage. On peut faire de grands plats en gaspillant moins. "Je parle d'économie gourmande cela doit être bon et joli sinon cela ne suscite pas la gourmandise !", souligne Sonia Ezgulian. Eric Guérin ne la contredirait pas. Ce chef étoilé une étoile au guide Michelin est devenu spécialiste de la cuisine des épluchures et des carcasses ! Et quand on sait que les candidats de l'émission de téléréalité Top Chef ont dû cuisiner récemment un menu complet avec des déchets alimentaires épreuve imaginée par Éric Guérin, on se dit que ces derniers ne sont pas loin d'avoir gagné leurs titres de noblesse. *Sonia Ezgulian et cuisinière et auteur de "Les déchets, 10 façons de les accommoder" éditions de l'Epure, 2012 et "Les épluchures, 10 façons de les cuisiner" éditions de l'Epure, 2003

PoireauLe poireau est un légume hivernal très facile à cuisiner ! Les recettes de poireaux ne manquent pas car on peut cuisiner toutes les parties du poireau : le vert et le blanc de poireau et même les racines peuvent être utilisées ! En gratin, en fondue, ou en soupe, découvrez mes recettes originales à base de poireaux ! Blanquette de poisson Le poireau est un légume rustique qu’on trouve toute l’année sur les étals des marchés, mais il se déguste de manière optimale de septembre à avril. Il est originaire du Moyen-Orient et cultivé depuis des millénaires. C’est un légume tellement ancien, qu’on le retrouve dans l’une des plus vieilles recettes de l’histoire, à l’époque Mésopotamienne, soit 3000 ans avant Si le poireau nous apparaît comme un légume très banal, il n’en est pas moins très versatile ! En effet, il peut se consommer des racines radicelles, au blanc, jusqu’au vert ! Et vous allez voir aussi qu’on peut l’utiliser de différentes façons en cuisine, en cosmétique naturel, pour se soigner, en bricolage, au jardin, cet article, vous trouverez 12 d’idées anti-gaspillage, afin de bénéficier de tous ses bienfaits santé en réduisant ses déchets organiques et quelques conseils de du poireauLe blanc de poireauLe vert de poireauIdées anti-gaspi autour du poireauComment conserver les poireaux frais ?Au réfrigérateurDans un bocal d’eauAvec la terre, au fraisLes Grecs et les Romains considéraient le poireau, comme un véritable remède, et à juste titre. Il représente une bonne source de vitamines, de fibres, de minéraux et de substances soufrées il est de la même famille que l’ail, l’oignon et l’échalote. Le poireau est principalement reconnu pour Son effet diurétique il facilite l’évacuation par voie urinaire. Il est alors recommandé chez les personnes souffrantes de rétention d’eauFavoriser la digestion et l’évacuation des selles grâce aux fibresSoigner les inflammations des voies respiratoiresAider à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires et certains cancers grâce au soufre et au potassiumSon effet anti-age riche en anti-oxydants, vitamine ELe blanc de poireauCette partie est plutôt riche en glucides et en fibres solubles pectine, qui favorisent le sentiment de satiété et la diminution du taux de les racines de poireau dans l’eau pour les conserver plus longtemps / © Maman zéro déchetLes lecteurs de cet article ont aussi aimé Mon calendrier des fruits & légumes de saison à téléchargerLe vert de poireauC’est dans le vert de poireau que se concentrent la majorité des fibres 2,3 g de fibres pour 100 g. Ce qui constitue un atout pour ceux dont le transit est un peu fainéant comme le mien par exemple. Si vous avez les intestins fragiles, privilégiez alors la partie blanche du poireau, qui va agir tout en douceur le blanc de poireau une fois cuit, développe un mucilage, substance visqueuse laxatif.La plupart des antioxydants résident aussi dans le vert de poireau. Il s’agit de la vitamine C, du bêta-carotène, du manganèse, des flavonoïdes, de la lutéine et de fibres insolubles bon pour le transit.C’est dans le vert de poireau que se concentrent la plupart des nutriments / © Maman zéro déchetIdées anti-gaspi autour du poireauPour toutes les vertus santé évoquées ci-dessus, il serait bête de passer à côté de toutes les utilisations qu’on peut faire avec les radicelles petites racines du poireau, le blanc et le vert du poireau Cuisiner les radicelles sautées à la poêle, en friture, lacto-fermentées, en chips…Une boisson diurétique et reminéralisanteDes feuilles de papillotes pour y cuire votre poissonUn poireau perpétuel pour déguster votre poireau indéfinimentFaire repousser un poireau à partir des racinesUn masque visage anti-acnéUne décoction ou sirop pour les maux d’hiverLes lecteurs de cet article ont aussi aimé Mon sirop de navet contre la touxUn après-shampoing pour des cheveux brillantsUn cataplasme pour soulager les furonclesUne lotion pour soulager les piqûres d’insectesDu papier végétalUn bouquet garni avec du vert de poireauComment conserver les poireaux frais ?Le poireau est un légume rustique qui se conserve relativement bien. Ceci dit, en fonction de comment vous l’achetez et en fonction de ce que vous souhaitez en faire, il y a plusieurs méthodes Au réfrigérateurPlacez simplement vos poireaux dans le bac à légumes du frigo. Au frais, ils tiendront à peu près une dizaine de un bocal d’eauPersonnellement, j’ai l’habitude de les conserver dans un grand bocal en verre avec de l’eau. Je veille à immerger les radicelles de poireaux sur 2 à 3 cm. Au bout de quelques jours, vous allez voir les racines se développer. Pensez à changer l’eau tous les un seulement un jour, le vert de poireau a poussé d’1 cm/ © Maman zéro déchetAvec cette méthode, vous pourrez régulièrement prélever du vert de poireau pour vos remèdes ou vos préparations culinaires. Une fois coupés, j’ai remarqué que mon vert de poireau poussait tous les jours, d’environ 1 cm ! C’est hyper sympa d’avoir des poireaux perpétuels » chez soi, qu’on peut garder plusieurs la terre, au fraisSi vous avez des poireaux fraîchement récoltés, avec encore de la terre dessus, surtout ne les lavez pas ! Gardez la terre sur vos poireaux, ils se conserveront mieux ainsi stockés, dans un endroit frais et un peu humide entre 1 et 2 mois. Si vous n’avez pas de cave, vous pouvez, les rafraîchir un peu à coup de le vert de poireau dans des recettes culinaires ou remèdes / © Maman zéro déchetChers lecteurs, chères lectrices, j’espère que cet article vous aura plu et qu’il vous aura donné envie de tester l’une des astuces anti-gaspillage autour du poireau. Dites-moi en commentaire de quelle façon vous réutilisez le vert de poireau !Sources Lorsquil est jeune et très tendre, il peut se manger cru, très finement émincé et incorporé dans une salade, mais généralement le poireau se mange cuit. À l’eau 10 min À la vapeur 10 min À la poêle 10 à 15 min À la casserole 15 min Mariage & assortiment Le

Définition Le poireau appartient à la famille des Liliacées, proche parent de l'ail et de l'oignon. Tour de France des variétés En France, le poireau est surtout produit dans les régions Centre, Bretagne, Nord-Pas-de-Calais, Normandie, Pays de la Loire, Picardie, Poitou-Charentes et Rhône-Alpes. Le poireau se distingue par sa période de production De novembre à avril variétés à gros fût blanc, à feuillage vert foncé, avec les poireaux de Créances IGP en Normandie, au goût de noisette très délicatDe mai à juillet poireau primeur récolté en Pays de la Loire, petit, fin, à la texture tendre et fondante, à la saveur douce et légèrement sucrée, ainsi que les poireaux baguettes », moins tendres, avec un petit oignon à la racineDe mi-juillet à novembre variétés d'hiver au goût plus prononcé et moins fondantes. Les variétés d'hiver se distinguent souvent par leur feuillage bien coloré, le froid agissant sur les pigments qui colorent la plante vert foncé du "Géant d'hiver", bleu franc du De Solaize »... A l'achat Le poireau s'achète en vrac plutôt qu'en bottes. A l'œil, la fraîcheur du poireau se reconnaît par ses feuilles bien vertes, sans taches brunâtres. Au toucher, le poireau doit être ferme et intact. Le choix de poireaux de même calibre permet une cuisson homogène. Le poireau est disponible toute l'année avec des variétés différentes selon la saison. Conservation Le poireau se conserve 6 à 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur en prenant soin de couper le haut des feuilles. Cuit, le poireau peut se conserver 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Consommation Pour préparer le poireau, la racine et la partie supérieure des feuilles doivent être coupées, les feuilles extérieures enlevées. Le poireau emprisonne sable et terre, il doit être bien rincé à l'eau courante en ayant pris soin de l'inciser dans le sens de la longueur. Avec sa saveur subtile et délicate, le poireau est de toutes les préparations. Indispensable dans le pot-au-feu, les potages d'hiver ou veloutés d'été enrichis de crème ou d'une noix de beurre ne peuvent pas se passer de ce légume. Consommé cru, il peut remplacer l'ail ou l'oignon dans les salades. Le blanc de poireau parfume les courts-bouillons, les ragoûts, les fonds de cuisson. Cuit à la vapeur, le poireau en salade est un grand classique servi avec de la vinaigrette moutardée ou mieux avec une sauce rémoulade. Le poireau se cuisine braisé pour accompagner le saumon grillé ou des volailles. Il s'apprête chaud à la béchamel, gratiné avec du jambon ou du poisson. Tartes ou flamiches au poireau, les enfants adorent. Pour une entrée raffinée, le poireau s'habille en fondue » pour accompagner des coquillages Saint-Jacques. Histoire Légume très ancien, le poireau est lié à l'histoire des civilisations. Egyptiens et Hébreux cultivent et aiment le poireau. Il est dit que le pharaon Chéops offre des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers. Les Romains consomment le poireau en grande quantité et l'empereur Néron, surnommé le porrophage », utilise les vertus de ce légume pour calmer sa toux et adoucir ses cordes vocales. Ces mêmes Romains l'introduisent en Grande-Bretagne où il constitue le légume national » gallois. Au Moyen Âge, le poireau est particulièrement prisé dans les périodes de faibles productions alimentaires. Le capitulaire De Villis », datant de la fin du VIIIe siècle, ordonne sa culture dans les jardins royaux. Durant des siècles, le poireau est en France la base des soupes sous le nom de "porreau" qui devint le poireau au début du XIXe siècle. Amateurs de saveurs typées et appétissantes, le poireau est largement utilisé aujourd'hui.

Commentles cuisiner ? Les fanes de betteraves peuvent être consommées comme toutes les fanes : en accompagnement poêlé, dans des quiches, cakes ou en soupe. Poireau. Quelles parties ? Le vert et les racines. Comment les cuisiner ? On mange souvent le blanc de poireau en laissant le vert partir direction le compost. Alors que cru et haché

La semaine dernière je vous ai posé une p’tite question sur instagram et j’ai été très surprise du résultat quasiment la moitié d’entre vous ne cuisinent pas le vert de poireaux et il part à la poubelle ou au compost.Quand on voit le volume de déchets que cela représente sur des poireaux c’est bien dommage, alors voici quelques idées faciles pour l’incorporer dans vos avant de vous donner mes idées recettes, voici les conseils pour bien les utiliser Conserver vos poireaux après achat dans un torchon humide dans votre bac à légumes pour éviter qu’ils sèchent, ou dans une boîte de conservation pour légumes. Quand vous cuisinez le blanc des poireaux, vous n’êtes pas obligé de cuisiner le vert en même temps, il peut se garder également au réfrigérateur bien protégé comme indiqué juste au dessus. Le vert de poireaux doit être émincé très finement. Il est plus riche en fibres, c’est beaucoup plus agréable côté dégustation, et plus facile à nettoyer aussi. La cuisson sera également plus rapide donc vous conservez toutes ses idées recettes, voici quelques pistes à explorer Dans les soupes pour une soupe de poireaux il n’est pas nécessaire d’utiliser du blanc de poireaux, conservez les blancs pour les manger cuits à la vapeur, poêlés ou en fondue. En sauce cuits à la vapeur et mixés avec de la crème, de la noix de muscade, un peu de sel et poivre cela donne une p’tite sauce verte pleine de goût pour accompagner un pavé de saumon ou de cabillaud ou même des blancs de poulet grillés. Dans des pâtes émincés finement, revenus à la poêle et mélangés à un peu de crème ils font une garniture sympa pour des pâtes. A accompagner de jambon cru, de saumon fumé ou de Parmesan ce sera parfait. Dans une tarte salée bien émincés finement et revenus à la poêle, ils sont parfaits pour venir garnir une quiche. Là par exemple pour deux tartelettes individuelles j’ai utilisé le vert de deux poireaux, bien nettoyé, bien émincé et revenu à la poêle 10 minutes. Avec un reste de saumon fumé, un mélange d’oeufs et de crème 2 oeufs, 10 cl de crème un peu de sel et de poivre c’était parfait ! Tags vert de poireauxpoireaux

Semerdes poireaux en terrine en intérieur : L'opération peut débuter dès mi-janvier, la température idéale se situe entre 15 °C et 18 °C. Sélectionnez un contenant suffisamment haut car les racines du poireau poussent en longueur. Installez des billes d'argile ou des cailloux sur 2 ou 3 cm pour drainer le fond. Ajoutez du terreau de

Ne jetez plus vos restes de légumes et de fines herbes, ils ont le droit à une seconde vie ! Faire pousser des légumes à partir des restes, c’est possible. Voici la liste des légumes à cultiver chez soi à l’infini. 1. La laitue photo ci-dessus Conservez le coeur de votre laitue et placez-le dans un bol avec un peu d’eau. Déposez votre bol au bord d’une fenêtre, de préférence durant les jours ensoleillés et changez régulièrement l’eau pour favoriser la repousse. Au bout de quelques jours vous verrez apparaître des minuscules feuilles qui continueront à pousser. Après quelques semaines d’attente vous pourrez enfin les déguster ! Crédit photo therealsingapore 2. Le chou chinois Avec la même méthode que la laitue, on peut facilement faire repousser le chou chinois à partir de son cœur. Il suffit de le placer dans un bol avec un peu d’eau, au bord d’une fenêtre. Tout en n’oubliant pas de changer l’eau régulièrement Crédit photo Green Moxie 3. Les oignons verts Les oignons verts sont les légumes les plus rapides à faire repousser, en seulement cinq jours ils retrouvent une seconde jeunesse. Pour les faire repousser, il suffit de mettre les bouts des tiges dans un verre d’eau en plaçant les racines vers le bas. Crédit photo The Kitchn 4. Le poireau Le poireau n’a rien à envier à son cousin, l’oignon vert, puisque sa repousse est tout aussi rapide. Tout comme l’oignon vert, il suffit de mettre les bouts de poireau dans un verre d’eau, pour nourrir les racines. Crédit photo My DIY Chat 5. L’ail Plantez vos gousses d’ail dans un petit pot de terre et arrosez les une fois par semaine. Au bout de 4 à 8 semaines vous verrez apparaître une pousse, gardez la partie qui ressemble à un oignon vert, et enlevez la fleur d’ail, la partie dure et frisée » du légume. Soyez ensuite patient car l’ail prendra plusieurs mois avant d’arriver à maturité. Crédit photo Minding my P’s and Q’s 6. Le basilic Pour faire repousser votre basilic, conservez-le avec ses branches et placez-le dans l’eau. Plus sa tige sera longue, plus la propagation sera facile. Au bout d’une semaine, la branche aura développé des racines. Après une dizaine de jours, il faudra placer votre basilic dans la terre et le garder dans un endroit ensoleillé. Crédit photo Lone Stars & Stripes 7. Le gingembre Pour redonner vie à votre gingembre, il faut avant tout conserver un reste de sa racine. On plante cette racine dans un pot avec de la terre à rempotage que l’on conserve dans un environnement humide qui dispose d’une lumière diffuse. Il faut ensuite être patient puisqu’il faut en moyenne 8 à 10 mois pour voir naître une nouvelle plante. Crédit photo The Rainforest Garden 8. Le fenouil Le fenouil à la repousse facile. Pour lui donner une seconde vie, il faut conserver le coeur du bulbe et le placer dans un peu d’eau, au soleil. Vous verrez apparaître ensuite des petites pousses sur le côté du bulbe. Crédit photo Persephone in bloom 9. Le céleri Le céleri fait parti des légumes cultivés qui contiennent le plus de pesticides. Une raison de plus de le faire pousser soi-même ! Placez le cœur du céleri dans un bol avec un peu d’eau dans le fond, au bord d’une fenêtre. Et attendez patiemment sa repousse. Crédit photo Bonzblogz 10. La citronnelle La citronnelle n’est pas trop difficile à contenter et repousse à la vitesse d’une mauvaise herbe. Il suffit de placer les restes d’une branche dans un verre d’eau et de poser le verre dans un endroit ensoleillé. La plante va développer des racines et lorsqu’elle atteindra 30 centimètres, vous pourrez couper tout ce dont vous avez besoin. Crédit photo Lovely Greens

Cuit il peut se conserver 2 jours de plus dans un récipient fermé. Le poireau peut également se mettre au congélateur. Dans ce cas, il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, l'égoutter, puis le mettre dans un sachet. Préparez le poireau en éliminant les racines et la base, en coupant les blancs jusqu'au départ des feuilles

C’est toujours lui qui dépasse des cabas de retour de marché, son feuillage vert pointé vers le ciel, comme un amant délaissé qui cherche à attirer l’attention. Hélas pour le poireau, on le regarde sans le voir… Il a beau nourrir l’espèce humaine pour pas grand-chose depuis l’Antiquité, cette fidélité désuète lui a simplement valu un surnom, l’asperge du pauvre », qui ne lui rend pas justice. Pauvre légume discret, qu’on aime bien mais qu’on aime mal. Droit dans sa botte, ce tube échevelé est pourtant immuable modeste, rustique, robuste et quasi-perpétuel récolté de septembre à avril, il a épousé la cuisine hivernale comme le pain, le fromage. Des arômes francs et une finesse cachée Pour se faire remarquer, il a une botte secrète embaumer l’air avec ses effluves aromatiques franches, cousines de l’oignon, de l’ail ou de la ciboulette, qui sont de la même famille que lui, celle des alliacés. Mauvaise pioche, encore on le cantonne aux soupes de légumes, faute de savoir comment l’accommoder autrement. Le pharaon Khéops en offrait pourtant en récompense à ses meilleurs guerriers… C’est un produit plus complexe que l’on croit, affirme le chef Akrame Benallal. Son goût est très fin et on peut en faire plein de choses et il est bon pour la santé. » Il s’adapte à tous les plats Snobé au profit des courges tape-à-l’œil ou des panais branchés, le poireau est pourtant un compagnon dévoué qui se plie en quatre pour séduire le palais son fût le tube de couleur blanche dispense sa douceur tandis que les feuilles vertes concentrent son caractère. Côté texture, il se fait tendre en fondue ou croquant, à peine saisi à la poêle. Et l’on oublie vite que de nombreuses recettes traditionnelles lui doivent beaucoup il sait faire la cour à l’ancienne pour des plats classiques comme le poireau-vinaigrette, la poule-au-pot ou les potages ; ou se donner des allures chics et subtiles au bras des poissons et des fruits de mer avec les Saint-Jacques, un délice… Essayer les poireaux de population A force de le voir toute l’année sur les étals, on finit par ignorer qu’un fût trop large fait un poireau au goût très fort et à la mâche filandreuse. Avant de succomber à son charme, il faut donc s’assurer que son feuillage est fringuant, que son corps est d’un blanc lisse et d’un diamètre de 2 à 3 centimètres, et enfin, scruter ses racines les radicelles la base racinaire est plus forte et plus chevelue chez les poireaux hybrides que chez les espèces dites de population, explique Thierry Riant, producteur à Carrières-sur-Seine. Je cultive un poireau de population, dont je produis la graine. Il leur faut de l’humidité mais pas trop, sinon ils deviennent trop gros et trop forts en bouche. » Semé mi-mars, ses spécimens d’exception de style crayon », sont repiqués de juin à juillet, ce qui permet de les récolter longtemps, de septembre à mai d’où l’expression poireauter ». Les faveurs des grandes tables Les chefs cuisiniers savent consoler ces mal-aimés en leur redonnant du lustre. Le poireau a vécu l’ascenseur émotionnel il séduit à nouveau et a même ses entrées sur les tables gastronomiques, aux côtés de la truffe ou du foie gras. Il y a peu, Eric Fréchon, au Bristol, le grillait et lui assortissait un beurre aux algues et un tartare d’huitres. Le nouveau chef de chez Lasserre, Nicolas Le Tirrand, lui offre actuellement la carte des entrées, cuit sur braises avec une mousse de pommes de terre ratte et un sabayon au Marsala. J’aime valoriser les produits communs, explique-t-il. J’ai fait des essais de recettes avec 15 poireaux différents, j’ai même essayé de faire un jus pour voir… mais le goût d’oignon était trop fort. Puis je suis tombé sur ceux de Thierry Riant, doux, sveltes, beaux et délicats et je ne travaille plus qu’avec lui. » Pour le grand public, ces produits sont accessibles au marché de Suresnes 92. Oser le cuisiner autrement Dans les années 1990-2000, de nombreux cuisiniers se sont détournés des légumes classiques alors qu’ils ont toujours eu une place dans la grande cuisine française. Le poireau figurait déjà sur les cartes de Monsieur Lasserre. Aujourd’hui, on trouve des poireaux à toutes les sauces, pas seulement vinaigrette. Akrame Benallal aime le cuire au four, pour qu’il garde tous ses arômes et soit moins fibreux, en l’associant à la pistache voir recette. Cérémonieux, il le sert en croûte de sel ou le marie à des algues. Le chef japonais Keisuke Yamagishi, du restaurant Etude à Paris, raffole même du produit à son plus jeune stade. Il lui déclare sa flamme en le cuisinant en entier, avec les racines et le vert, ne trouvant finalement rien à jeter dans ce fidèle et savoureux légume. Comme on redécouvre les charmes d’un amant éconduit. Charlotte Langrand La recette d’Akrame Benallal* Poireau aux pistaches Ingrédients Un poireau, un oeuf, 100 g de pistaches 100 g d’huile d’olive,10 g de moutarde,10 g de jus de citron vert Recette 1 Torréfaction des pistaches Chauffer le four à 110°C. Réserver 10 g de pistache et les cuire au four 10mn. Les briser dans un mortier. Mettre de côté. 2 Préparation du poireau Chauffer le four à 180°C. Nettoyer le poireau à l’eau froide, couper la partie verte et garder la blanche. Le piquer à la fourchette un peu partout. Enfourner-le avec un filet d’huile d’olive pendant 25 mn. Retirer et laisser refroidir au frigo. Une fois tiède, couper en trois parties égales. 3 La Mayonnaise de Pistaches Mixer les pistaches, l’huile d’olive, l’oeuf, la moutarde et le jus de citron dans un mixeur. Ajouter sel, poivre et les brisures de pistaches torréfiées. Servir tiède *Restaurant Akrame, 7, rue Tronchet, Paris 8e. Envie d’un autre plat de chef ? Faites un tour dans la rubrique “recettes” de Kitchen Théorie Lespoireaux se sèment en caissette ou à la volée, en pépinière. Recouvrez les graines d’une fine couche de terre, de 1 cm d’épaisseur au maximum. Le semis de poireau doit être clair : 4 g de graines suffisent à occuper une ligne de 5 m et peuvent fournir jusqu’à 1000 plants. La levée est longue : de 10 à 15 jours. Semez en

29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 0800 Une petite classification sommaire des légumes? Betterave, céleri-branche, carotte, chou-rave, fenouil, navet, panais, radis, rutabaga sont des légumes-racines... dont les tiges et les feuilles ou fanes sont comestibles! Le vert de certains légumes-tiges ou légumes-bulbes tels l'ail, le poireau et l'oignon nouveau le sont également. Et que dire des légumes-feuilles... blette, choux, cresson, épinard, chénopode, épinards, oseille, mâche, roquette, scarole... ? Dans le cas où ces légumes n'auraient pas été traités, saviez-vous que vous pouviez consommer ce volume non négligeable de verdure qui pourrait remplir bien des estomacs? Et les cosses des légumes-graines... petits pois, pois gourmands mange-tout ou princesses, fèves ou haricots, vous y avez pensé? Oui! mais comment? Voici quelques idées recettes, qui je l'espère, vous guideront dans leur transformation et utilisation autre qu'en super compost, une action positive pour l'environnement, ou malheureusement sous forme de déchets bien enveloppés dans un sachet plastique... qui ne fait bénéficier ni la terre ni la panse! Certaines recettes, je l'espère, vous serviront de précurseurs d'idées pour d'autre recettes! Pensez aux bricks, feuilletés, tartes, quiches, accompagnement, garnitures pour pâtes, gratins, soupes, omelettes, quiches, salades, flans poêlées, pesto, sauces, viandes, risottos... ! A vous d'en juger... Vos commentaires et idées sont toujours les bienvenus... Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges des "légumes-feuilles" ? Parmi les légumes-feuilles, on note les salades cresson, endives, frisée, laitue, mâche, roquette, scarole... et tous les autres tels les bettes, cardes ou cardons, chénopodes, choux, choux de Bruxelles, choux chinois, cresson, épinards, oseille, mâche, roquette, scarole... qui sont dans tous les cas entièrement comestibles. Plusieurs articles résumés concernant ces légumes ont déjà fait l'objet d'un publication sur ce blog. Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges tigettes des "légumes-racines" ? Parmi les légumes-racines, les tiges et feuilles de betteraves, carottes, céleris, choux-raves, navets, panais, radis, rutabagas... sont comestibles. Feuilles, fanes et tigettes de betteraves... Cuites à la vapeur les feuilles ou fanes et les jeunes tiges se consomment comme les épinards! Contrairement aux épinards qui sont astringents, les feuilles de betteraves sont sucrées et rougeâtres. Utilisez les feuilles et/ou les côtes en soupes, telle le "Borshch" ou la soupe de fèves du Québec. Préférez les jeunes feuilles en salade. Feuilles, fanes de carottes et de panais... Les fanes de carottes ou de panais se consomment surtout cuites. Une fois hachées ou mixées, vous n'avez qu'à les incorporer dans vos soupes, galettes...Vous pouvez les faire précuire à la vapeur ou dans un filet d'huile d'olive avec de l'ail et/ou des oignons avant les inclure dans votre appareil à tartes, quiches, flans... ou de les congeler pour une transformation ultérieure! Feuilles et tigettes de céleri-branche et céleri-rave... Un aromate hors pair! Vous en avec en abondance... rincez puis épongez les feuilles de céleri branche. Conserver-les dans un sachet au congélateur Conservation de feuilles de céleri-branche. Sortez du congélateur ce dont vous avez besoin au moment voulu. Pensez à aromatiser vos soupes, bouillons, oeufs, tartes... Avez-vous penser à faire sécher les feuilles? Feuilles, fanes, tigettes de chou-rave... Les feuilles fanes du chou rave sont comestibles et se cuisinent comme les feuilles de betteraves ou les épinards. En cuisant leur goût en chou s'adoucit énormément. Avez-vous pensé au risotto? Il m'arrive de les blanchir et de les congeler par la suite. Feuilles et tigettes de fenouil... Vous êtes submergées par les tiges et feuilles de fenouil? Hachez-les et congelez-les sans les précuire. Ils accompagnent à merveille les poissons, les pâtes, les soupes, les oeufs, la viande... Fanes, feuilles de navets et de rutabaga... Les fanes de navets peuvent être remplacés par celles du radis noir ou du rutabaga. Leur goût est très amer, pour cette raison, il est préférable de bien les cuire avant de les consommer. Avez-vous pensé au risotto? Idem faites-les blanchir et congelez-les par la suite. Fanes de radis rouges, noirs... Conservez les fanes de radis roses, rouges, blancs, jaunes, noirs... que vous pouvez cuisiner en soupe, en gratin , risotto. Vous pouvez les congeler après les avoir blanchies. Que faire avec le vert des "légumes-tiges" ou "légumes-bulbes" ? La partie officiellement reconnue comestible de l'ail, l'aillet, des échalottes, oignons blancs, jaunes, rouges, et verts et des poireaux est la tige ou le bulbe. N'oubliez pas le vert ou feuilles de ces légumes... Incorporez-les aux galettes, soupes, gratins, risotto... Que faire avec les cosses des "légumes-fruits"? Parmi les légumes-fruits dont les cosses sont comestibles, on connais bien sûr les haricots et les pois gourmands princesses ou mange-tout. Et saviez-vous que les cosses de fèves et de petits pois sont aussi comestible? Les cosses, débarassées de leurs filaments sont excellents en sauce tomates! Que faire avec les feuilles des "légumes-fleurs"? Parmi ces légumes on note le chou fleur, brocoli, le chou romanesco. Les feuilles externes sont comestibles. Il faut doser avec modération car elles ont un fort goût en chou... De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ... Made By TitAnick Published by TitAnick - dans Que faire avec...

^{Lespoireaux se conservent bien au réfrigérateur environ une semaine après la récolte. Si vous prévoyez de les congeler, plus vous pouvez les congeler frais, mieux c'est. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner ou à congeler, « en haut et en queue » en coupant les racines juste à côté de la base et de toutes les tiges vertes à feuilles folles.}

En fondu ou dans une bonne blanquette… C’est un légume d’automne aux saveurs délicieuses, assez facile à cuisiner lorsqu’on connaît toutes les erreurs à ne pas faire ! Sans plus attendre, découvrez-les toutes, pour devenir un véritable expert du poireau ! Acheter les poireaux sans regarder leur qualitéLorsque l’on achète des légumes, il faut prêter une attention particulière à leur qualité. Un bon poireau doit avoir de belles feuilles vertes et il doit être assez ferme. Ce qu’on appelle le pied, c’est-à-dire l’autre extrémité du poireau, doit être bien blanc ! Si votre légume présente quelques tâches et que les feuilles sont fanées, il n’est pas vraiment frais… Pour être sûr d’avoir de beaux poireaux, optez pour un bon primeur, où vous pourrez vous procurer des fruits et légumes bio. Il n’y a rien de meilleur !Ne pas les nettoyerLe poireau, qui fait partie de la même famille que les oignons, pousse dans la terre. Alors, pour ne pas se retrouver avec du sable, de la terre et même de petits insectes en bouche, veillez à le nettoyer correctement avant de le cuisiner ! Pour ce faire, commencez par regarder le haut du poireau. Si les feuilles sont un peu abîmées, il est préférable d’enlever cette partie. Ensuite, découpez le légume en deux, en séparant le côté vert du côté blanc, puis incisez le centre de ces deux parties, dans le sens de la longueur. Vous pouvez maintenant le passer sous une eau froide en prenant soin de faire passer l’eau à l’intérieur et entre chaque feuille. Ne pas maîtriser les différents types de cuissonVous pouvez cuisiner le poireau de multiples manières à l'eau, à la poêle, au four… On vous dit tout ! Pour le cuire à l’eau, c’est très simple vous avez juste à faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et les déposer dedans ! Pour un poireau al dente », laissez-les cuire 15 minutes, pas plus ! Si vous le voulez bien fondant, ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaires ! Vous pouvez aussi faire cuire vos poireaux à l’eau dans une poêle si vous cuisinez 2 poireaux, versez deux verres d’eau tièdes et laissez cuire à couvert 10 à 15 minutes. Pour éviter qu’ils ne brûlent, vérifiez bien qu’il reste de l’eau dans votre poêle ! Si toute l’eau s’est évaporée, rajoutez-en ! Si vous voulez faire cuire vos poireaux au four, il est conseillé de les couper en gros morceaux pour avoir un légume fondant et qui tienne à la cuisson ! Coupez-le en deux, puis dans le sens de la longueur pour avoir 4 beaux morceaux. Posez-les sur une plaque de cuisson légèrement creuse, versez un filet d’huile, puis ajoutez un verre de bouillon préalablement chauffé ! Au bout de 25 minutes de cuisson, vous obtenez un poireau ultra fondant et très goûteux ! C’est délicieux…Jeter le vert du poireau !Vous jetez le vert du poireau en pensant que vous ne pourrez rien en faire ? Et bien, détrompez vous ! Vous pouvez le cuisiner, tout autant que l’autre partie du poireau ! En soupe, en quiche, en omelette… C’est ultra facile à cuisiner et surtout, c’est anti-gaspi !Et les radicelles !Les radicelles, ces petites racines qui font penser à des cheveux, est une partie du poireau toute aussi comestible que les deux autres il suffit de savoir comment faire ! La meilleure solution pour faire des radicelles un ingrédient unique est de les faire frire. Pour ce faire, coupez-les en gardant un tout petit bout de blanc, de manière à ce qu’ils ne s’éparpillent pas ! Laissez-les tremper tranquillement dans une eau préalablement vinaigrée pendant au moins 20 minutes, puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Ensuite, il suffit de les parsemer de farine et de les mettre dans une huile chaude ! Choisissez une petite poêle plutôt qu’une friteuse pour une cuisson parfaite !À lire aussi - 10 recettes pour faire manger facilement des poireaux aux enfants - 20 idées de recettes pour cuisiner les poireaux - Pas-à-pas un risotto crémeux aux poireaux

Lesétapes de préparation du poireau. Tranchez les racines et le haut des feuilles vertes avec un couteau d’office. Ouvrez le poireau en

Mode d?emploi pour manger le poireau sur toute la qu?on pouvait egalement les seulement, il se mange mais en plus il est plein de nutriments c?est dans le vert que l?on retrouve la concentration maximale en nutriments essentiels principalement les vitamines A beta-carotene, B9 folate et C, de precieuses alliees contre le vieillissement cellulaire. - Une tartinade apero faites-le revenir comme vous aimez, un peu d?ail sera le c?est un plongeon dans un bain de friture a 160?C et on sert sans attendre a l? et garnissez-en un fond de dans un plat legerement huile et quoi apporter du croustillant a vos les radicelles en gardant un tout petit bout de blanc pour qu? EN SAVOIR PLUS >>> Ne jetez pas le vert du poireau ni les radicelles ! - Cuisine Actuelle CUISINE ACTUELLE - Fondue de poireaux au chèvre dechets de poireaux flan et radicelles frites - La petite cuisine de le plantage des poireaux Recette de Noix de Saint-Jacques mousseline de poireaux et asperges REPAS FACILE CLAFOUTIS SALÉ RECETTE POIREAUX SARDINES YouTube Les règles de récolte et de stockage des poireaux pour l'hiver quand, comment et que faire après la récolte? - Pour l'hôtesse Sauté de poireaux - Recette Sri Lankaise Ne jetez pas le vert du poireau ni les radicelles ! - Cuisine Actuelle Image source Il est temps de dire adieu a ce mauvais reflexe de mettre le vert du poireau a la poubelle ! Non seulement, il se mange mais en plus il est plein de nutrimentsCela peut se produire a la suite de ce qui suit Javascript est desactive ou bloque par une extension bloqueurs de publicites par exemple Votre navigateur ne supporte pas les cookies Assurez-vous que Javascript et les cookies sont actives sur votre navigateur et que vous ne les empechez pas de se charger CUISINE ACTUELLE - Fondue de poireaux au chèvre Image source dechets de poireaux flan et radicelles frites - La petite cuisine de Nat Servir le flan arrosé de sauce et accompagné des radicelles. Faire ensuite frire dans un peu d'huile. Égoutter, une sauce avec échalote revenue à l'huile d'olive, bouillon, creme 3 œufs, 20cl de creme, 20 cl de lait, sel pour toutes idees et astuces qui nous aident au quotidien. Les plonger 3mn dans une casserole d'eau bouillante je vous propose une recette qui utilise le vert pour autre chose qu'une soupe et les radicelles oui les petits bidules racines !! Flan de poireaux aux radicelles frites Dans une poêle avec de l'huile d'olive faites suer le vert de poireaux émincé avec de l'oignons pendant aussi deja cuisine les fanes de carottes en galettes, c'est aussi donc fait ces flancs qui sont excellents avec une saveur incomparable et je vais tenter la quiche anti-gaspi, j'ai du fromage blanc a utilise. Ne jetez pas le vert du poireau. le plantage des poireaux Recette de Noix de Saint-Jacques mousseline de poireaux et asperges Faites cuire les asperges a l'eau bouillante pendant environ 5 les asperges avec la moitie des poireaux, 20 cl de creme fraiche liquide, 1 pincee de cannelle sel et dans les assiettes la mousseline de poireaux et asperges, les poireaux tranches, les noix de st Jacques et pour la decoration disposez les racines de poireaux frites sur le frire les racines de poireaux dans un peu d' savoir plus sur notre politique de a egoutter sur un papier absorbant poireau de Couette. REPAS FACILE CLAFOUTIS SALÉ RECETTE POIREAUX SARDINES YouTube Recette de verts de poireaux en beignet. Image source Je veux juste dire par la, que tout comme la tarte Tatin, ici aussi, le hasard a bien des avantages des legumes racines est qu'ils se conservent bien et longtemps, a condition de respecter quelques pas a decouvrir ceux que vous connaissez peu comme les salsifis frais ou les panais qui reviennent en force depuis quelques en petits morceaux pour le deguster avec les doigts a l?aperitif, c?est comme ca que c?est le d'entre eux possedent des fanes, ne les jetez surtout pas, vous en ferez un bon pesto ou un bon potage VOUS AIMEREZ AUSSI Les 10 recettes les plus emblématiques du Berry Envie de redecouvrir le terroir francais et ses delicieuses specialites culinaires ? Alors l?ideal est sans doute de commencer par mettre les voiles. Recettes du Berry les recettes les mieux noté cancer du cerveau Attention les premiers signes d?un cancer du cerveau sont semblables a ceux d?autres maux courants. Voici quand il est crucial de consulter un medecin. La presse britannique devoile le cas d?un homme atteint d?un grave cancer du cerveau qui s?est mi idées pour une chambre romantique Decouvrez quelques idees de decoration pour une soiree en amoureux reussie !. La bougie romantique est l'accessoire parfait pour creer une ambiance chic et en meme temps chaleureuse a la maison. Voici quelques idees comment. Profitez des videos Mywifiext net local login AND smart Mywifiext net is the local web page address used for New Extender Setup. If is not working, then follow these easy and quick steps or speak with our experts now. is the login page for NETGEAR Range Extenders. If you wa Aurelie Centre esthétique Cannes Facebook . 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Moi je vous propose une recette qui utilise le vert pour autre chose qu'une soupe et les radicelles oui les petits bidules racines !! Flan de poireaux aux radicelles frites Dans une poêle.... . Profitez des videos et de la musique que vous aimez, mettez en ligne des contenus originaux, et partagez-les avec vos amis, vos proches et le monde entier.

Lorsquel’on a nos demi-cylindres devant nous, on peut recouper nos poireaux sur le sens de la longueur pour obtenir quatre tronçons égaux. Avec un bon couteau, on vient ensuite couper En mangeant de saison et pas trop de viande ou de poisson, on peut réjouir notre famille avec de toutes petites dépenses. Nous allons alors explorer le vaste monde du poireau, car le poireau c’est bon pour tout! Légume d’hiver par excellence, souvent confiné dans la soupe, n’hésitez pas à l’utiliser à la place de l’oignon en le faisant rissoler détaillé en fines rondelles, à l’émincer en julienne ou encore le faire frire pour un croustillant très gourmand, ou tout simplement à le rôtir au four. C’est cher le poireau? Ce n'est pas cher et on en trouve tout l’hiver, le poireau c’est 1,50€ du kilo. D’accord, avec le vert et les racines, mais on peut utiliser les racines en les faisant frire par exemple et le vert, bien blanchi, bien refroidi, on peut l'utiliser comme base d’un pesto de poireaux, d’une soupe, ou encore une quiche au vert de poireau, ce n'est donc pas cher et on essaye de tout utiliser. La recette du jour On part d’une recette de poireaux brûlés découverte sur le blog Le verre et l’assiette de Jehan Delbruyere. Le principe, c’est de faire des petits tronçons de blancs de poireaux, de les faire "brûler", puis de déglacer avec un liquide pour permettre aux poireaux de cuire sinon c’est brûlé, mais pas cuit. Cette recette est 100% végétarienne et a été réalisée avec des falafels et des boulettes de pois chiches. Ici, la recette est inspirée du blog français qui cartonne La Cuisine de Bernard Poireaux brûlés, falafels et sauce yaourt-menthe Pour les falafels 250g de pois chiches secs trois gousses d'ail 1/4 de bouquet de persil plat 1/2 oignon 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude une cuillère à soupe de graines de sésame facultatif une cuillère à café de cumin en poudre une pincée de piment en poudre sel, poivre du moulin huile végétale pour friture Recette Mettre tremper les pois chiches pendant une nuit. Les sécher avec beaucoup d’application. Moudre les pois chiches dans un blender par petites impulsions en ajoutant progressivement l’ail, le persil plat et l’oignon. Quand la mouture est fine mais pas trop, ajouter les épices et assaisonner. Donner encore quelques impulsions pour bien amalgamer le tout, puis ajouter les graines de sésame et bien mélanger. Façonner des boulettes plates d’environ trois centimètres de diamètre et un centimètre d’épaisseur. Les frire à 180° à la friteuse ou dans une sauteuse en s’aidant d’une écumoire. On peut – mais on explose le budget – pour encore plus de goût, les frire à l’huile d’olive. Pour les poireaux une botte de poireaux Recette Laver les poireaux. Débarrasser des racines et couper en tronçons de deux centimètres. Poser les tronçons à sec dans une poêle, porter à feu vif et laisser "brûler" pas trop jusqu’à une belle coloration. Ne pas les retourner. Déglacer avec un verre d’eau, laisser évaporer à feu doux, assaisonner et réserver. Pour la sauce Un yaourt type grec Le jus d’un demi citron Une demi botte de menthe Sel Poivre du moulin Recette Hacher la menthe au couteau. Fouetter le yaourt avec le jus de citron, assaisonner, ajouter la menthe et bien mélanger. Corriger l’assaisonnement. Servir les poireaux et falafels chauds avec la petite sauce … froide ! Méthode1 : creusez un sillon à l’aide d’une binette et placez chaque poireau au fond du sillon. Laissez le sillon ouvert une dizaine de jours, lorsque vous le refermerez, vous commencerez à butter les poireaux tout en déracinant les premières adventices qui auront commencé à se développer. Méthode 2 : faites 1 trou tous les 10 cm La culture du poireau, du semis à la récolte, est facile et peut se réaliser en toute saison. En résumé, ce qu’il faut savoir Nom Allium porrum Famille Alliacées Type Légume Hauteur 40 à 60 cm Exposition Ensoleillée Sol Léger, drainé Récolte Été, automne et hiver Traitement mineuse du poireau Cuisine recettes avec du poireau Santé bienfaits et vertus du poireau Voici nos conseils pour une bien cultiver vos poireaux et leur assurer une bonne croissance au fil des saisons. Semis et plantation du poireau La période de semis de poireau s’étale plus ou moins de mi-janvier à mi-septembre. Inutile de semer le poireau en pleine terre avant que la terre ne soit au moins à 12°. 1- Pour une récolte au printemps Semer les poireaux à la fin de l’été ou à l’automne. Éclaircir régulièrement afin de toujours laisser au plants les plus vigoureux la place de se développer. Si vous avez effectué vos semis en godet, repiquer courant octobre ou novembre au plus tard. 2- Pour une récolte en été Pour récolter les poireaux l’été il faut semer en hiver. Semis sous abri de janvier en climat doux à février-mars ailleurs. Éclaircir dès la levée et multipliez l’opération autant de fois qu’il est nécessaire pour que les poireaux aient toujours la place de se développer. Repiquer d’avril à juin. Pour aller plus loin Poireaux d’été culture et récolte 3- Pour une récolte à l’automne C’est la période idéale pour cultiver le poireau car les températures permettent une culture en extérieure. Semis en pépinière ou sous abri de mars à mai. Éclaircir dès la levée puis autant de fois qu’il est nécessaire pour que les poireaux aient la place de se développer. Lorsque les plants ont atteint 1/2 cm de diamètre, on met en terre en coupant légèrement les feuilles et les racines, cela améliore la reprise. En terre, respectez une distance de 10-15 cm entre chaque poireau et de 25-30 cm entre les rangs. >> Plus de conseils en vidéo >> Culture et entretien du poireau La culture des poireaux est très accessible mais voici comment avoir une belle récolte et éviter les maladies. Le buttage des poireaux Afin de favoriser le blanchiment des poireaux, il est important de butter régulièrement le pied. C’est une étape importante de la culture des poireaux car c’est la partie sous terre qui donnera le blanc des poireaux. Le buttage des poireaux consiste à ramener la terre au pied du poireau afin de créer une légère butte. C’est la partie sous terre qui reste blanche donc plus ils seront enterrés et plus cette partie sera importante. Arrosage des poireaux Le poireau n’a besoin d’eau qu’en cas de sécheresse prolongée ou de fortes chaleurs. Il faut donc éviter de trop arroser. Une pluviométrie normale doit combler les besoins en eau. Arroser en cas de forte chaleur et/ou de sécheresse prolongée. Pailler le pied des poireaux. >> Conseils de culture des poireaux en vidéo >> Maladies du poireau Le poireau est sujet à certaines maladies et il convient de traiter en préventif. Espacez les cultures et binez régulièrement le sol pour supprimer les mauvaises herbes et permettre à l’eau de pluie de bien s’écouler dans la terre. Le mildiou Des tâches jaune puis brunes se forment sur les feuilles L’oïdium Un feutre blanc se forme sur les feuilles Les pucerons les feuilles de recroqueville sur elles-mêmes La teigne du poireau Le ver du poireau Il existe des traitement efficace vendus dans le commerce mais on peut lutter de manière préventive avec le purin d’orties en pulvérisation régulière La mouche mineuse du poireau Légumes à cultiver avec le poireau Voici donc les bonnes associations et les ennemis du poireau au potager. Légumes à cultiver à proximité du poireau. Les carotte, le céleri, le fraisier, l’oignon, la tomate, la laitue, la mâche ou encore l’asperge Légumes à éloigner du poireau Les haricots, la blette, le chou ou encore les pois En cuisine c’est une tout autre histoire et l’association de ces légumes peut être une réussite. Légumes à planter APRES les poireaux La carotte, les concombres, la coriandre, les courges, les haricots, les navets, les radis ou encore les tomates Espèces et variétés de poireaux Quelque soit la variété de poireau choisie, il conserve ses bienfaits et vertus pour la santé. Variétés de poireaux intéressantes Bleu de Solaise » Rustique, semis février-mai, récolte hiver. Gros long d’été » plutôt sensible au froid, il se sème au printemps-été pour une récolte l’été. Monstrueux de Carentan » Très bon, il se sème en février-mai pour une récolte de l’été à l’hiver. Monstrueux d’Elbeuf » le plus gros des poireaux, il se sème dès février, pour une récolte à l’été-automne. Mais vous trouverez aussi Très long d’hiver de Paris » idéal comme poireau d’hiver Maxim » il se récolte en été et à l’automne. Carlton F1 » De croissance rapide, il peut être semé directement en place. La plupart des espèces résistent très bien au froid et vous permettront de récolter ce légume durant tout l’hiver, au gré de vos besoins. Les poireaux Long de Mézières et Bleu de Solaize résistent très bien au froid. A savoir sur le poireau Originaire du bassin méditerranéen, le poireau est aujourd’hui cultivé à peu près partout dans le monde. Apprécié pour son goût et son intérêt en cuisine, le poireau est aussi connu depuis longtemps pour ses nombreux bienfaits et vertus. Riche en vitamines C et E, en fibres et en pro-vitamine A, le poireau facilite le transit et prévient de nombreuses maladies. Le poireau est un légume peu calorique souvent conseillé pour les régimes, et qui participe également à la régulation intestinale. Le poireau se consomme aussi bien cru que cuit mais la plupart des recettes à base de poireaux privilégient le poireau cuit. Conseil malin Riche en fibre, le poireau est excellent pour faciliter la digestion et également un très bon apport en vitamines ! A lire aussi sur la poireau Coup de coeur recette de la tarte aux poireaux Cuisine recettes consacrées au poireau Santé bienfaits et vertus du poireau sur la santé ©NewAfrica

Jy ai remarqué des racines de poireaux qui trempaient dans un récipient Il m'a été répondu que c'était pour faire bouillir. Avez-vous déjà entendu une telle chose :?) Que l'on peut les consommer, oui, même entendu à la radio (Coffe, je crois.) Quant à la question du cholestérol, pas entendu dire, mais poireau, ail et autres contiennent des substances anti-aggrégantes

Trop souvent, nous avons tendance à jeter une bonne partie du poireau pour n'en garder que le blanc. Pourtant, les recettes qui utilisent les tiges vertes sont nombreuses soupes, quiches, tartes, etc. Quant aux radicelles, elles peuvent elles aussi être utilisées. Alors, plutôt que de gaspiller ces petites racines, faites-les frire ! Pour cela, coupez environ 1cm de blanc de poireau pour que les radicelles y restent accrochées et emmêlées. Faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée une dizaine de minutes, puis dans de l'eau bouillante pour bien les nettoyer. Une fois séchées, enveloppez ces radicelles de poireaux d'un peu de farine, et plongez-les dans l'huile pour les faire frire. En quelques minutes, le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu'à agrémenter votre soupe de ces radicelles croustillantes, de les déposer sur une tarte ou de les servir en salade, par exemple.

Voilàune façon originale de cuisiner vos poireaux ! #9. Poireaux rôtis au four. Tout comme les autres légumes, le poireau se prête également très bien à la cuisson au four ! Arrosé d’huile d’olive, d’herbes aromatiques, de sel et de poivre, votre demi-poireau au four et délicieusement croustillant et sera encore meilleur

Il fut un temps où les épluchures étaient jetées à la poubelle ou, au mieux, jetées aux poules et aux cochons, mais, depuis quelques années, on redécouvre leurs vertus. Les épluchures ne désignent pas que les pelures, mais les peaux, écorces, trognons, pépins, noyaux, côtes, tiges, cosses, fanes, etc. Les légumes feuilles sont peu caloriques et intéressants d’un point de vue nutritionnel, ils se cuisinent à toutes les sauces, mais souvent on oublie que certains légumes racines fournissent également des feuilles délicieuses. Pourquoi jeter les fanes de radis, de betteraves ou de plantes sauvages. Les feuilles de betteraves valent bien celles des épinards, et le potage d’orties a une saveur proche des haricots verts ou du brocolis. Les feuillages sont peu caloriques et très riches en vitamines et antioxydants carotène, vitamine C, acide folique, calcium, … et les vitamines et les fibres se concentrant souvent dans la peau des fruits et des légumes. Voir l’article